ETA´s

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs) generan un gran impacto sobre la salud pública, por tal razón, es importante atender esta problemática en todos sus ámbitos de procesamiento,pues también afecta de manera importante el sector socioeconómico.
Las ETAs pueden ser ocasionadas por agentes químicos o biológicos que provengan desde las etapas primarias de producción en laelaboración de los productos alimenticios, por ejemplo la falta de control en las buenas prácticas agrícolas puede generar residuos de algún agente químico como pesticidas o fertilizantes. Deigual forma para los agentes biológicos como bacterias, virus o parásitos.
Así mismo, es importante mencionar que al momento de manipular los alimentos se pueden contaminar, esto debido a unamala higiene del cocinero o por los servicios deficientes con los que cuenta el local o la empresa.
Estos factores de contaminación son una limitante para la calidad de vida, pues además deafectar la salud, es un obstáculo para el desarrollo social y económico tanto de los consumidores como del productor o empresa.
A partir de este fenómeno patológico surgen medidas preventivas entrelas cuales resaltan las buenas prácticas de manufactura (BPM), las buenas prácticas agrícolas (BPA) y el análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP, por sus siglas en inglés)(Hazard Analysis Critical Control Points), pues estas normas o procedimientos regulan el proceso de elaboración de los productos alimenticios.
Como bien sabemos, la inocuidad y sanidad de losalimentos son un gran reto, principalmente, en los países en vías de desarrollo y por eso mismo es importante exigir y promover la seguridad de estos servicios.
Para lograr lo antes mencionado losempleados y los empleadores deben ser o estar capacitados para la elaboración de los alimentos y llevar a cabo aquellas normas que involucren el área en el que desarrollan su actividad.