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 Nutrientes III
Definición. Clasificación según: - Composición química- Cantidad necesaria en el organismo: - Macro nutrientes - Micro nutrientes - Oligoelementos - Sintetizados: - Nutrientes esenciales - Nutrientes no esenciales – Funciones.
Son sustancias necesarias para poder vivir, que recibe el organismo en cantidades variables a través de los alimentos.Estos se ingieren diariamente en la dieta proveen las sustancias nutritivas que sirven para la formación de nuevos tejidos durante el crecimiento; para reemplazar aquellos que se destruyen y como fuente de energía para llenar las necesidades calóricas del organismo.
Definición: Todo alimento posee una composición química que le es dada por una combinación de nutrientes, también llamados PrincipiosAlimenticios, a los que se define como: “Toda sustancia integrante normal de los alimentos, cada uno de ellos con características químicas específicas.”Los alimentos podrían representarse como el “Continente” y los nutrientes como el “Contenido”. En los alimentos los nutrientes rara vez se encuentran en forma aislada sino formando combinaciones más o menos variadas según el alimento del que setrate. Luego de ser ingeridos y recién cuando se ha completado el proceso digestivo, los nutrientes quedan libres, instancia imprescindible para que puedan ser absorbidos y llegar a la unidad final donde van a ser utilizados: las células de los diferentes tejidos.
Ahí se define su destino final: pueden ser incorporados a la estructura celular, o ser utilizados como fuente de energía, o bien participarcomo intermediarios en los innumerables procesos metabólicos.
Cuando estas funciones han sido aseguradas los nutrientes “sobrantes” pueden:
a) Ser transformados en grasas de almacenamiento, o

b) Ser almacenados en depósitos específicos para cada uno de ellos, o bienc) Ser vehiculizados hasta los diversos órganos excretores para su eliminación
Nutrientes Esenciales
Haysustancias imprescindibles que el organismo no puede sintetizar, o lo hace en forma insuficiente, y para las cuales posee escasa o nula capacidad de reserva. Estos son los denominados
Nutrientes Esenciales: también llamados Principios Nutritivos, definidos como: “Toda sustancia integrante del organismo, cuya ausencia en la alimentación o su disminución por debajo de un límite mínimo, ocasionadespués de un tiempo variable, una enfermedad por carencia.”
Clasificación: De acuerdo a la cantidad en que se encuentran presentes en los alimentos los diferentes principios nutritivos, pueden dividirse en 2 grupos principales:
Macro-Nutrientes
Micro-Nutrientes
1) Macro-Nutrientes: Son los elementos predominantes en cantidad en los alimentos, por sus principios inmediatos:
a) Hidratos decarbono (Glúcidos)
b) Proteínas (Prótidos)
c) Grasas (Lípidos)

La mayoría de los alimentos están compuestos por una mezcla de 2 o hasta los 3 tipos de estos Macro-Nutrientes en diferentes proporciones, en general predomina 1 de ellos. Hay casos en que 1 solo tipo de nutriente forma parte del alimento, ej.
azúcar (puro carbohidrato)
clara dehuevo (pura proteína)
2) Micro-Nutrientes: Son un sinnúmero de sustancias presentes en cantidades pequeñas en los alimentos:
a) Vitaminas
b) Minerales
Por fuera de estas 2 categorías, pero no por ello menos importantes, se encuentran 2 elementos considerados también como nutrientes por la importancia de su presencia en la alimentación:
a) Agua: por ser el componente más abundantedel organismo.
b) Fibra: por los efectos favorables que brinda su inclusión en la dieta.
Funciones
Biológico se reconocen 3 funciones específicas, están determinadas por la composición química, de acuerdo al tipo de nutriente predominante en el alimento.
Función calórica o energética: La cumplen principalmente los carbohidratos, las grasas y en casos excepcionales las...