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TRABAJO FINAL

SUBMÓDULO III: PREPARACIÓN DE PLATILLOS FUERTES

CONTENIDO A DESARROLLAR:
Restaurante
Índice.
1. Restaurant (Definición).
2.1 Nombre del Restaurant.
2.2 Modalidad del Restaurant.
(Definición: Tipo de Servicio de Comida China, Mexicana, Italiana, Internacional, etc…)
2.3 Agregar Menú desarrollado en el semestre.
(Si se entrega el presentetrabajo de manera digital el menú deberá escanearse si se entrega impreso se coloca el original).
2.4 Definiciones (Exposición):
a) Historia del Restaurante.
b) Clasificación de los Restaurantes.
c) Evolución de los Restaurantes.

2. Mobiliario (Definición).
3.5 Tipos de Mobiliario.
(A utilizar dentro del Restaurante: Imagen).
3.6 Montaje de Mesasegún el tipo de Mobiliario.
(Pasos a seguir).

3. Equipo (Definición).
4.7 Lista de equipo que se requiere para el ejercicio del restaurante.

4. Instalaciones (Definición).

5. Paquetes Especiales.
(Especificación de los servicios especiales que se brindaran y/o paquetes).

6. Menú de Platillos con precios finales.
7.8 Tipo de Servicio.
(Tiempos).7.9 Recetas de Preparación.
7.10 Estandarización de las Recetas.

7. Menú de Bebidas con precios finales.
8.11 Recetas de Preparación.

8. Personal / Integrantes del Restaurante.
9.12 Comensal. (Definición).
9.13 Gerente. (Definición).
9.14 Mesero. (Definición).
9.15 Capitán de Mesero. (Definición).
9.16 Cocinero.(Definición).
9.17 Lavaplatos. (Definición).’’’’’’’
9.18 Levantamuertos. (Definición).’’’’’
9.19 Cajero. (Definición).’’’
9.20 Limpiador / Aseo. (Definición).’’’’’

9. Estandarización de Costos del Menú
No. Práctica | Nombre del platillo | Costo p/ Público | Costo Real | Utilidad |
1er. Desayuno | quesadillas | $ 15.00 | $ 8.25 | $ 6.75 |2do. Desayuno | Chilaquiles | $ 45.00 | $ 19.25 | $ 25.75 |
3er. Desayuno | homelet de huevo | $ 40.00 | $ 12.51 | $ 27.49 |
4to. Desayuno | sándwich | $ 15.00 | $ 8.28 | $ 6.72 |
5to. Desayuno | hot dog | $ 20.00 | $ 13.97 | $ 6.03 |
1ra. Comida | espagueti a la boloñesa | $ 85.00 | $31.50 | $ 53.50 |
2da. Comida | nuggets de pollo | $ 90.00 | $ 12.50 | $ 77.50 |
3ra. Comida | macarrones con chile poblano | $ 45.00 | $ 24.86 | $ 20.14 |
4ta. Comida |   |   |   | |
5ta. Comida |   |   |   | |
1ra. Cena |   |   |   | |
2da. Cena |   |   |   | |
3ra. Cena |   |   |   | |
4ta. Cena |   |   |   | |
5ta.Cena |   |   |   | |
Total Costo p/Público: $ 355.00 |
Total Costo Real: $ 131.12 |
Total de Utilidad: $ 223.88 |

ANEXO

TABLA DE ESTANDARIZACIÓN DE RECETAS.

Materia Prima| Perecedero | No Perecedero | Porción | Costo | Costo Real | Perdida |
Jitomate | / | | 3 piezas | $9.00 | $9.00 | $0 |
cebolla | / | | 1 pieza | $3.00 | $0.75 | $2.25 |
Chile huajillo | / | | 1 sobre | $2.00 | $2.00 | $0 |
Oregano | / | | 1 paquete | $1.00 | $0.50 | $0.50 |
Totopos | / | | 1 | $1.00 | $2.50 | $7.50 |
Crema |/ | | ½ | $8.00 | $2.00 | $6.00 |
queso | / | | | $10.00 | $2.50 | $7.50 |
| | | | | | |
| | | | | | |
Costo total: $43 |
Costo Real: $ 19.25 |...