L.monocytogenes

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLÁN

INGENIERÍA EN ALIMENTOS
MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS
“LISTERIA MONOCYTOGENES”

POR:
DOMÍNGUEZ CALDERÓNSANDRA ELENA
MARTÍNEZ GUEVARA JUAN
FRANCISCO

PROFESORA: MARÍA
GUADALUPE AMAYA LEÓN

CARACTERÍSTICAS GENERALES
Familia: Listeriaceae.
Género: Listeria
Gram: positivas.
Anaerobiasfacultativas.
Forma: desde cocoide a bacilar.
Movilidad: flagelos perítricos.
No tienen cápsula.
No forman esporas.

Hábitat:
La bacteria es capaz de sobrevivir y crecer en la
tierra y en el agua. Reservorios:
i. A pesar de no formar esporas, es capaz de
sobrevivir durante periodos de tiempo
prolongados en muchos medios diferentes.
ii. Es un organismo psicrótrofo.

CONDICIONES DECRECIMIENTO
Mínima

Óptima

Máxima

Temperatura

0 °C

30-35 °C

45 °C

pH

4.3

4.4

Aw

0.93

0.97

0.90

6.5 %

12 %

Sal

LISTERIOSIS
• Poblaciones susceptiblesSÍNTOMAS
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Cuadro de gripa.
Síntomas gastrointestinales.
Septicemia.
Meningitis.
Meningoencefalitis.
En mujeres embarazadas causa abortos o
nacimientos sin vida.

MEDIOSDE CULTIVO
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Agar sangre.
Agar cromogénico Oxoid.
Prueba de CAMP.
Agar bilis esculina.
Reacción de Voges-Proskauer

LISTERIA MONOCYTOGENES Y
ALIMENTOS

Algunos alimentosque han sido
relacionados con listeriosis.
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Queso
Alfalfa
Pescado
Pollo empanizado
Salchichas de pavo
Pollo cocinado y congelado
Pescado ahumado
Helado
Embutidode cerdo
Leche materna humana

Norma Oficial Mexicana
• NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-143-SSA11995, BIENES Y SERVICIOS. METODO DE
PRUEBA MICROBIOLOGICO PARA
ALIMENTOS. DETERMINACION DE LISTERIAMONOCYTOGENES.

Detección de Salmonella spp y
Listeria monocytogenes en quesos
frescos y semimadurados que se
expenden en vía pública en la
ciudad de México

RESÚMEN
• Con el objetivo de...