SENSOPERCEPCIÓN: NORMALIDAD, FISIOLOGÍA Y PATOLOGÍA

SENSOPERCEPCIÓN: NORMALIDAD, FISIOLOGÍA Y PATOLOGÍA
domingo, 13 de febrero de 2011
Gusto y olfato: los sentidos químicos
EL GUSTO
Con el sentido del gusto podemos tener una distinción inmediata de comida, en cuanto a lo dulce indica alimento de alto contenido calórico; los sabores sabrosos nos proporcionan una fuente de proteína; lo salado y lo acido están relacionados con las cosas másimportantes de la homeostasis y lo amargo nos avisa de la presencia de elementos tóxicos.

Las células receptoras del gusto se encuentran en la superficie de la lengua.  Aun así,  sin ser consideradas desde el punto de vista histológico, como neuronas, pueden llegar a formar sinapsis eléctricas y químicas que son capaces de transmitir desde los botones gustativos, por medio de los axonesgustativos primarios, la información hacia el corte cerebral, a través del tronco cerebral y del tálamo.

 Los seres humanos detectan cinco gustos básicos:
Reconocemos muchas sustancias por sus distintos sabores, mayormente creemos que discriminamos muchos gustos, pero se ha dicho que los seres humanos determinamos solo 4 sabores diferentes que como ya sabemos son:

En la actualidad se dice quedescubrieron un nuevo sabor llamado umami. El umami es el quinto gusto básico, que se describe como un sabor jugoso, sustancioso.
http://www.youtube.com/watch?v=3P-7is1iiPs&feature=player_embedded
El proceso neurofuncional  del acceso de la información gustativa al cerebro viene determinado por 3 pares craneales:
 a) El par craneal VII (facial), por su inervación de los dos tercios anteriores  de lalengua
b) El par craneal IX (glosofaríngeo), por su inervación de la parte posterior de la lengua
c) El par craneal X (vago), por su inervación de regiones de la glotis, epiglotis y faringe.
 Los axones del sentido del gusto forman un haz, que llevan al estimulo gustativo hasta el bulbo raquídeo, aquí es donde las vías del sentido del gusto se dividen en dos.  Por una parte la guía que permitela experiencia es a causa del gusto, que viene desde el núcleo gustativo del bulbo raquídeo, desde donde sinapta con el núcleo ventral posterior medial del tálamo para llevar el estimulo hasta las áreas primarias, corticales gustativas, etc.


SENTIDOS QUÍMICOS
􀀹 Son el gusto y el olfato, que detectan la presencia de substancias químicas en los
alimentos o en el aire inspirado,respectivamente.
Gusto
􀀹 Detecta concentraciones relativamente elevadas de substancias, que tengan
relevancia nutricional. Existen cuatro o cinco modalidades básicas de sabor
􀂉 Dulce. Detecta monosacáridos o disacáridos como la sacarosa
􀂉 Salado. Detecta la concentración de sodio
􀂉 Agrio. Detecta el pH
􀂉 Amargo. Detecta la presencia de posibles tóxicos en el alimento
􀂉 Umami. Es una posible modalidadbásica de sabor, que detecta la
concentración del aminoácido glutamato.

Gusto.
Anatomía del órgano sensorial del gusto.
El gusto es un sentido químico, es decir, los receptores se estimulan por productos químicos
en disolución dentro de la boca. Aunque la mayor parte del sentido del gusto se encuentra en
los quimiorreceptores de la lengua, una buena parte se debe a los receptores olfatoriosde la
nariz, ya que los olores de los alimentos suben a la nariz por la nasofaringe.
Los receptores se encuentran en las yemas gustativas de la lengua. Un adulto tiene alrededor
de 10000 yemas, aunque disminuyen con la edad. Poseen células receptoras con
microvellosidades que reciben los estímulos químicos.
Las yemas se encuentran en elevaciones de la lengua denominadas papilas. Estas dan a lalengua un aspecto rugoso. Pueden ser de varios tipos:
•Caliciformes: de mayor tamaño, con forma de V invertida, situada en la parte
posterior de la lengua.
•Fungiformes: con forma de seta. Se sitúan en los laterales de la lengua y zona
anterior.
•Filiformes: forma de hilo. Las encontramos en las porciones anteriores y centrales
de la lengua.
Fisiología del gusto.
Cuando una sustancia...