T 1 PROTEINAS

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AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS

OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
Al final de este capitulo, el alumno debe ser capaz
de:
◊ Clasificar los aminoácidos a partir de sus estructura
química.
◊ Identificará la estructura de las proteínas y su
importancia como componentes abundantes de
todas las células.
◊ Describir los elementos de la estructura primaria,
secundaria,terciaria y cuaternaria de las proteínas.
◊ Importancia de las proteínas en el cuerpo humano.

PROTEÍNAS
La palabra proteína deriva de la palabra
griega proteicos, que significa «de
primera importancia».
Las proteínas son macromoléculas que
realizan todas las actividades celulares;
son las herramientas y maquinas
moleculares que hacen que las cosas
sucedan.
Las proteínas son las moléculas másabundantes y funcionalmente diversas

PROTEÍNAS
¤ Las proteínas son biomoléculas
formadas básicamente por carbono
(C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y
nitrógeno (N).
¤ Pueden además contener azufre (S) y
en algunos tipos de proteínas, fósforo
(P), hierro (Fe), magnesio (Mg) y
cobre (Cu) entre otros elementos.

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE UN CUERPO
HUMANO QUE PESA 70 KG

Componente

Porcentaje de
pesocorporal

AGUA

61,6

PROTEINA

17,0

CARBOHIDRATOS

1,5

LIPIDOS (Grasas)

13,8

MINERALES

6,1

LAS PROTEÍNAS
 Son polímeros de unas pequeñas moléculas
que reciben el nombre de aminoácidos.
 Son cadenas de aminoácidos que se
pliegan
adquiriendo
una
estructura
tridimensional que les permite llevar a cabo
miles de funciones.
 Están codificadas en el material genético
de cada organismo, donde seespecifica su
secuencia de aminoácidos, y son sintetizadas
por los ribosomas.

AMINOACIDOS
Son las unidades básicas de las
proteínas.
Los aminoácidos se caracterizan por
poseer un grupo carboxilo (-COOH) y un
grupo amino (-NH2).
Las otras dos valencias del carbono
alfa(α),se saturan con un átomo de H y
con un grupo variable denominado
radical R.
Según el tipo de Radical (R), se
distinguen 20 tipos deaminoácidos.

A pH fisiológico (pH
7,35), los
aminoácidos se
encuentran en forma
iónica, el grupo
carboxilo (-COOH),
formando el ión
carboxilato (-COO- ),
y el grupo amino (NH2) está protonado
(-NH3+).

Nombres y abreviaturas de los aminoácidos estándar
Abreviatura de tres letras
Abreviatura de una letra
Aminoácido
Ácido aspártico
Ácido glutámico
Alanina
Arginina
Asparagina
CisteínaFenilalanina
Glicina
Glutamina
Histidina
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Prolina
Serina
Tirosina
Treonina
Triptófano
Valina

Asp
Glu
Ala
Arg
Asn
Cys
Phe
Gly
Gln
His
Ile
Leu
Lys
Met
Pro
Ser
Tyr
Thr
Trp
Val

Fuente: Bioquímica. Las bases moleculares de la vida. Trudy McKee, 5ª Edición, Editorial Mc Graw-Hill

D
E
A
R
N
C
F
G
Q
H
I
L
K
M
P
S
Y
T
W
V

AMINOÁCIDOS DE MAYOR IMPORTANCIA

CLASIFICACIÓN DE LOSAMINOÁCIDOS SEGÚN SU
ESTRUCTURA QUÍMICA
◊

Aminoácidos alifáticos:
•

◊

Aminoácidos aromáticos:
•

◊

Serina (Ser, S), Treonina (Thr, T), Asparagina (Asn, N), Glutamina (Gln,
Q).

Aminoácidos ácidos:
•

◊

Cisteína (Cys, C), Metionina (Met, M).

Aminoácidos neutros:
•

◊

Fenilalanina (Phe, F), Tirosina (Tyr, Y), Triptófano (Trp, W), Prolina (Pro, P).

Aminoácidos que contienen azufre:
•

◊Glicina (Gly, G), Alanina (Ala, A), Valina, Val, V), Leucina (Leu, L), e
Isoleucina (Ile, I)

Ácido aspártico (Asp, D) y Ácido glutámico (Glu, E).

Aminoácidos básicos:
•

Histidina (His, H), Lisina (Lys, K) y Arginina (Arg, R).

LOS AMINOÁCIDOS LOS DIVIDIMOS
EN:
A. Aminoácidos esenciales: son aquellos que el
cuerpo humano no puede sintetizar, por lo que la
única fuente de estos aminoácidos es laingesta
directa a través de la dieta y son: isoleucina,
fenilalanina, leucina, lisina, metionina, treonina,
triptófano y valina, (la histidina solo niños en
crecimiento)
B. Aminoácidos no esenciales, son aquellos que el
cuerpo humano los puede sintetiza a partir de
otros aminoácidos existentes: acido aspártico,
acido glutámico, alanina, arginina, asparangina,
cisteína, glutamina, glicina, prolina,...