2014 2 P3 Propiedades fisicoquimicas de las prote nas

Páginas: 7 (1661 palabras) Publicado: 7 de septiembre de 2015
FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES
LABORATORIO BIOQUÍMICA
Alumno: _______________________________________ Código: _________
Alumno: _______________________________________ Código: _________
Práctica3: IDENTIFICACIÓN Y DETERMINACIÓIN DE PROPIEDADES FISICOQUIMICAS DE LAS
PROTEÍNAS.

OBJETIVOS:


Identificar la Presencia de proteínas en algunos alimentos.



Identificar algunas propiedadesfisicoquímicas de las proteínas



Observar y determinar experimentalmente el efecto del pH sobre las proteínas de la
leche.



Verificar el proceso de desnaturalización de las proteínas

INTRODUCCIÓN Y FUNDAMENTO TEORICO:
Las proteínas son compuestos químicos muy complejos que se encuentran en todas las células
vivas: en la sangre, en la leche, en los huevos y en toda clase de semillas y pólenes. Hayciertos elementos químicos que todas ellas poseen, pero los diversos tipos de proteínas los
contienen en diferentes cantidades. En todas se encuentran un alto porcentaje de nitrógeno, así
como de oxígeno, hidrógeno y carbono. En la mayor parte de ellas existe azufre, y en algunas
fósforo y hierro. Las proteínas son sustancias complejas, formadas por la unión de sustancias
más simples llamadasaminoácidos.
La organización estructural de una proteína viene definida por cuatro niveles denominados:
ESTRUCTURA PRIMARIA, es la secuencia de amino ácidos de la proteína. Nos indica qué
amino ácidos componen la cadena polipeptídica y el orden en que se encuentran. La función de
una proteína depende de su secuencia y de la forma que ésta adopte.
ESTRUCTURA SECUNDARIA, es la disposición de la secuencia deamino ácidos en el
espacio. Los aas., a medida que van siendo enlazados durante la síntesis de proteínas y
gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposición espacial estable, la
estructura secundaria. Existen dos tipos de estructura secundaria: la α(alfa)-hélice que se forma
al enrollarse helicoidalmente sobre sí misma la estructura primaria. Se debe a la formación de enlaces de hidrógeno entre el -C=O de un aminoácido y el -NH- del cuarto amino ácido que le
sigue. En las hebras beta, los aas. no forman una hélice sino una cadena en forma de zigzag,
denominada disposición en lámina plegada. Presentan esta estructura secundaria la queratina
de la seda o fibroína.
ESTRUCTURA TERCIARIA, informa sobre la disposición de la estructura secundaria de un
polipéptido alplegarse sobre sí misma originando una conformación globular. Esta
conformación globular facilita la solubilidad en agua y así realizar funciones de transporte,
enzimáticas, hormonales, etc. Esta conformación globular se mantiene estable gracias a la
existencia de enlaces covalentes como los puentes disulfuro y las interacciones débiles entre
los radicales R de los aminoácidos
ESTRUCTURA CUATERNARIA,informa de la unión, mediante enlaces débiles (no covalentes)
de varias cadenas polipeptídicas con estructura terciaria, para formar un complejo proteico.
Cada una de estas cadenas polipeptídicas recibe el nombre de protómero.
El número de protómeros varía desde dos como en la hexoquinasa, cuatro como en la
hemoglobina, o muchos como la cápsida del virus de la poliomielitis, que consta de 60unidades
proteicas.

Figura 1. Organización estructural de la proteína

3. METODOLOGIA
3.1. Materiales
Item
Gradilla
Tubos de ensayo grande con tapa
Tubos de ensayo pequeños
Vasos de precipitado de 250mL
Vaso de precipitados de 150mL
Erlenmeyer de 150mL
Probeta graduada de 20mL
Pipeta graduada de 2mL
Pipeta graduada de 5mL
Pipeta graduada de 10mL
Propipeta
Termómetro
Pipeta pasteur
Varilla de vidrioEmbudo de Filtración
Espátula
Frasco lavador
Soporte universal
Pinza con nuez
Soporte para termómetro
Plancha de calentamiento
Erlenmeyer de 250mL con tapa
Frasco ámbar con tapa

Cantidad
1
4
12
2
2
1
1
1
1
2
1
1
2
2
1
1
1
1
1
1
9 para todo el curso
6 para todo el curso
1 para todo el curso

3.2. REACTIVOS Y SUSTANCIAS:
Item
Huevo, Leche en polvo, caldo de pollo en polvo (o cubo),
pescado, carne...
Leer documento completo

Regístrate para leer el documento completo.

Estos documentos también te pueden resultar útiles

  • PROTE NAS
  • Prote Nas
  • Prote Nas
  • Prote Nas
  • Prote Nas
  • Las Prote Nas
  • Las Prote Nas
  • PROTE NAS

Conviértase en miembro formal de Buenas Tareas

INSCRÍBETE - ES GRATIS