3
Páginas: 5 (1050 palabras)
Publicado: 6 de abril de 2015
3.3 Proteínas
3.4 Lípidos
LN. SUSANA NUÑEZ LOPEZ
PROTEINAS
Constituidas
por aminoácidos (aa)
Contienen
carbón, hidrógeno, oxígeno,
nitrógeno y en ocasiones otros átomos
Representan
la forma de nitrógeno
que utiliza el cuerpo con mayor
facilidad.
Funciones
Coagulación
de la
sangre
Equilibrio de
líquidos
Producción de
hormonas y
enzimas
Procesos visuales
Reparacióncelular
Proteínas de transporte del torrente
sanguíneo (hemoglobina)
Lipoproteínas
Enzimas
Anticuerpos
Hormonas
Pigmentos visuales
Proteínas estructurales: actina, miosina,
colágena
Proteínas sanguíneas: albúmina y globulinas
El
cuerpo requiere de 20 aminoácidos para funcionar:
9 esenciales
11 no esenciales
Aminoácidos esenciales
Se encuentran en las proteínas de origenanimal y la soya:
Histidina
Lisina
Metionina
Fenilalanina
Treonina
Triptófano
Isoleucina
Leucina
Valina
aa de cadena ramificada
Aminoácidos no
esenciales
Se encuentran en las proteínas vegetales:
Alanina
Asparagina
Ácido aspártico
Ácido glutámico
Serina
Arginina
Cisteína (Cisteína)
Glutamina
Glicina
Prolina
Tirosina
Procesos metabólicos para formaraminoácidos no esenciales
Transaminación:
transferencia de un
grupo amino de un aminoácido a un
esqueleto de carbono para formar un
nuevo aminoácido
Desaminación:
eliminación de un
grupo amino de un aminoácido
Síntesis de Proteínas
Tipos de proteínas
Proteínas
de alta calidad: contienen los
nueve aminoácidos esenciales
Proteínas
de más baja calidad: carecen
de alguno o algunosaminoácidos esenciales
Proteínas
complementarias: cuando se
combinan dos o más proteínas para
compensar la deficiencia proporcionando los
9 aa esenciales
Desnaturalización de Proteínas
Alteración
de la estructura
tridimensional de la proteína a causa
de:
Tratamiento con sustancias ácidas o
alcalinas
Calor
Acción enzimática
Agitación
No
afecta estructura primaria
Equilibrio deproteínas
Las
personas necesitan equilibrar el consumo
de proteínas con las pérdidas que diariamente
tienen:
Proteínas
en la orina
Heces
Piel
Pelo
Uñas
Entre
otras
Cálculo de RDR de proteínas
Para
calcular la cantidad de proteínas que
se requiere para un adulto y conservar el
equilibrio es:
0.8 g de proteínas por kg. de peso corporal sano =
RDR (Raciones diariasrecomendadas)
Ejemplo:
Para un hombre que pesa 70 kg., su RDR será de:
70 kg. X 0.8g. De proteína = 56 g
Kg. De peso corporal
Aporte energético
1
gramo de proteína
4 kilocalorías
LIPIDOS
Lípidos
Compuestos
que contienen mucho carbono e
hidrógeno, poco oxígeno y en ocasiones otros
átomos.
Incluyen
grasas, aceites y colesterol
Grasas:
lípidos sólidos a temperatura
ambiente
Aceites:lípidos líquidos a temperatura
ambiente
Características
No
se disuelven con facilidad en agua,
pero sí en disolventes orgánicos
(cloroformo, benceno y éter)
Proporcionan
más energía por gramo
que los carbohidratos, 9 kcal/g
Su
estructura básica es la molécula de glicerol
de 3 C’s con un ácido graso unido a cada uno
de ellos
triglicéridos
Se dividen en dos
tipos básicos:
Saturados:no
contienen dobles
enlaces entre C’s
(grasas animales,
más sólidos)
Insaturados: contienen 1
ó más enlaces dobles
(aceites vegetales)
Monoinsaturados: aceite
de olivo, de cacahuate, de
cártamo, almendras,
aguacate,
Polinsaturados: aceite de
girasol, de maíz, de soya.
Ácidos grasos esenciales
El cuerpo debe obtenerlos de los alimentos para
mantener la salud:
Linolénico alfa(ω-3) – pescados adiposos
Linoleico (ω-6)
Funciones:
Sistema inmunitario
Visión
Forman membranas celulares
Producen compuestos parecidos a hormonas llamados
iecosanoides (prostanglandinas, tromboxanos y leucotrienos).
ω-3 :son importantes en la prevención del cáncer de riñón o
de la degeneración macular (una importante causa de
ceguera), para frenar el deterioro cognitivo en el...
3.4 Lípidos
LN. SUSANA NUÑEZ LOPEZ
PROTEINAS
Constituidas
por aminoácidos (aa)
Contienen
carbón, hidrógeno, oxígeno,
nitrógeno y en ocasiones otros átomos
Representan
la forma de nitrógeno
que utiliza el cuerpo con mayor
facilidad.
Funciones
Coagulación
de la
sangre
Equilibrio de
líquidos
Producción de
hormonas y
enzimas
Procesos visuales
Reparacióncelular
Proteínas de transporte del torrente
sanguíneo (hemoglobina)
Lipoproteínas
Enzimas
Anticuerpos
Hormonas
Pigmentos visuales
Proteínas estructurales: actina, miosina,
colágena
Proteínas sanguíneas: albúmina y globulinas
El
cuerpo requiere de 20 aminoácidos para funcionar:
9 esenciales
11 no esenciales
Aminoácidos esenciales
Se encuentran en las proteínas de origenanimal y la soya:
Histidina
Lisina
Metionina
Fenilalanina
Treonina
Triptófano
Isoleucina
Leucina
Valina
aa de cadena ramificada
Aminoácidos no
esenciales
Se encuentran en las proteínas vegetales:
Alanina
Asparagina
Ácido aspártico
Ácido glutámico
Serina
Arginina
Cisteína (Cisteína)
Glutamina
Glicina
Prolina
Tirosina
Procesos metabólicos para formaraminoácidos no esenciales
Transaminación:
transferencia de un
grupo amino de un aminoácido a un
esqueleto de carbono para formar un
nuevo aminoácido
Desaminación:
eliminación de un
grupo amino de un aminoácido
Síntesis de Proteínas
Tipos de proteínas
Proteínas
de alta calidad: contienen los
nueve aminoácidos esenciales
Proteínas
de más baja calidad: carecen
de alguno o algunosaminoácidos esenciales
Proteínas
complementarias: cuando se
combinan dos o más proteínas para
compensar la deficiencia proporcionando los
9 aa esenciales
Desnaturalización de Proteínas
Alteración
de la estructura
tridimensional de la proteína a causa
de:
Tratamiento con sustancias ácidas o
alcalinas
Calor
Acción enzimática
Agitación
No
afecta estructura primaria
Equilibrio deproteínas
Las
personas necesitan equilibrar el consumo
de proteínas con las pérdidas que diariamente
tienen:
Proteínas
en la orina
Heces
Piel
Pelo
Uñas
Entre
otras
Cálculo de RDR de proteínas
Para
calcular la cantidad de proteínas que
se requiere para un adulto y conservar el
equilibrio es:
0.8 g de proteínas por kg. de peso corporal sano =
RDR (Raciones diariasrecomendadas)
Ejemplo:
Para un hombre que pesa 70 kg., su RDR será de:
70 kg. X 0.8g. De proteína = 56 g
Kg. De peso corporal
Aporte energético
1
gramo de proteína
4 kilocalorías
LIPIDOS
Lípidos
Compuestos
que contienen mucho carbono e
hidrógeno, poco oxígeno y en ocasiones otros
átomos.
Incluyen
grasas, aceites y colesterol
Grasas:
lípidos sólidos a temperatura
ambiente
Aceites:lípidos líquidos a temperatura
ambiente
Características
No
se disuelven con facilidad en agua,
pero sí en disolventes orgánicos
(cloroformo, benceno y éter)
Proporcionan
más energía por gramo
que los carbohidratos, 9 kcal/g
Su
estructura básica es la molécula de glicerol
de 3 C’s con un ácido graso unido a cada uno
de ellos
triglicéridos
Se dividen en dos
tipos básicos:
Saturados:no
contienen dobles
enlaces entre C’s
(grasas animales,
más sólidos)
Insaturados: contienen 1
ó más enlaces dobles
(aceites vegetales)
Monoinsaturados: aceite
de olivo, de cacahuate, de
cártamo, almendras,
aguacate,
Polinsaturados: aceite de
girasol, de maíz, de soya.
Ácidos grasos esenciales
El cuerpo debe obtenerlos de los alimentos para
mantener la salud:
Linolénico alfa(ω-3) – pescados adiposos
Linoleico (ω-6)
Funciones:
Sistema inmunitario
Visión
Forman membranas celulares
Producen compuestos parecidos a hormonas llamados
iecosanoides (prostanglandinas, tromboxanos y leucotrienos).
ω-3 :son importantes en la prevención del cáncer de riñón o
de la degeneración macular (una importante causa de
ceguera), para frenar el deterioro cognitivo en el...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.