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REPORTE
sobre

Estudiantes

MANISH NARAYAN DHAR
SHIVALIKA SINGH
3RD CURSO,
FACULTAD DE MEDICINA GENERAL,
YSMU,YEREVAN.

ASESOR CIENTÍFICO:

LUIZA GHARIBYAN
PROFESOR ASOCIADO
DEPT. DE HIGIENE Y ECOLOGÍA,
UNIVERSIDAD MEDICA ESTATAL YEREVAN ,
YEREVAN, RA.

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Fuente de información y de contacto
 Los materiales para esta conferencia han
sido obtenidos del libro:
 Medicina social y preventiva-Park,1997.
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Los e mail de los estudiantes son:
Dr_dhars@yahoo.co.in y
Shivalika3@yahoo.co.uk
E-mail del asesor científicoLuighar@yahoo.com
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Introducción
 Nutrición puede definirse como la ciencia de la
alimentación y su relación con la salud. Está
interesada primariamente con el rol que juegan los
nutrientes en el crecimiento del cuerpo, desarrollo
y mantenimiento.
 La palabra nutrienteo “factor de alimento” es
usada para constituyentes específicos de la dieta
tales como proteínas, vitaminas y minerales.
Dietética es la práctica de la aplicación de los
principios de nutrición; incluye la planeación de
comidas para el sano y el enfermo. Buena nutrición
significa “mantenimiento un status nutricional que
nos permita crecer y tener buena salud”.

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 Proteínas, carbohidratos ygrasas han sido reconocidas
en el siglo XIX como los
alimentos que dan energía y se
puso mucha atención en su
metabolismo y contribución a
los requerimientos de energía.

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Clasificación de alimentos


Clasificación por origen:
- Alimentos de origen animal
- Alimentos de origen vegetal



Clasificación por composición química:
- Proteínas
–
–
–
–

Grasas
Carbohidratos
Vitaminas
Minerales

5Clasificación por función
predominante
 Alimentos para la formación del cuerpo:
 -carne, leche, aves, pescado, huevos,
legumbres, etc.
 Alimentos que dan energía:
 -cereales, azúcares, grasas, aceites, etc.
 Alimentos protectores:
 -vegetales, frutas, leche, etc.
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Nutrientes
 Complejos orgánicos e inorgánicos
contenidos en alimentos son llamados
nutrientes. Se dividen en:

Macronutrientes:
 -proteínas
 -grasas
 -carbohidratos

 Micronutrientes:
 -vitaminas
 -minerales

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Proteínas
 Proteínas son compuestos orgánicos
nitrogenados complejos.
 También contienen sulfuro e iodo y en algunos
casos fósforo y hierro.
 Proteínas son hechas de monómeros llamados
aminoácidos.
 Hay casi 20 diferentes aminoácidos que se
pueden encontrar en el cuerpo humano.
 De estos, 8aminoácidos son llamados
“esenciales” ya que no son sintetizados en el
cuerpo humano y deberán ser obtenidos de
proteínas de la dieta.

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Funciones de las proteínas
 Construcción del cuerpo
 Reparación y mantenimiento de
tejidos corporales
 Mantenimiento de la presión
osmótica.
 Síntesis de sustancias bioactivas y
otras moléculas vitales.
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Evaluación de las proteínas

Los parámetros usados para laevaluación neta de las proteínas
son:
 Valor biológico
 Coeficiente de digestibilidad
 Razón de eficiencia de proteína
 Utilización neta de proteína (NPU).
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Evaluación del status de
nutrición sobre proteínas
 Status nutricional sobre proteínas es medido
por la concentración sérica de albúmina.
 Deberá ser mayor a 3.5 g/dl.
 Menos de 3.5 g/dl muestra leve desnutrición.
 Menos de 3.0g/dl muestra severa desnutrición.
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Grasa
 La mayoría de la grasa corporal (99%)
en el tejido adiposo está en forma de
triglicéridos, en hombres normales, el
tejido adiposo constituye entre 10-15%
del peso corporal. Un kilogramo de
tejido adiposo corresponde a 7700 kcal
de energía.
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Grasas dan lugar a ácidos
grasos y glicerol por hidrólisis





Contenido graso de diferentes grasas ( en%)
Grasas

 Aceite de coco
 Aceite de palma









Ácidos grasos
Saturados Monosaturados Polisaturados

92
46
Aceite de semilla de algodón
25
Aciete de cacahuate 19
Aceite de alazorl
10
Aceite de girasol
8
Aceite de maíz
8
Aceite de soya
14
Mantequilla
60

6
44
25
50
15
27
27
24
37

2
10
50
31
75
65
65
62
3
13

Ácidos grasos esenciales son aquellos
que no pueden ser sintetizados por...