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LÍPIDOS
CONCEPTO: Dentro de este término se incluye a un grupo de
compuestos químicamente diverso (grupos funcionales diferentes), cuya
característica común y definitoria es ser insolubles en agua y solubles en
solventes orgánicos. Como ejemplos se pueden mencionar: esteroides,
terpenos, ceras, fosfolípidos, etc.
Teniendo en cuenta su comportamiento frente a la hidrólisis en
medio alcalino, loslípidos se agrupan en:
LÍPIDOS SAPONIFICABLES
(Se hidrolizan en medio alcalino)

LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
(No se hidrolizan en medio alcalino)

Glicéridos
Céridos
Fosfolípidos
Glucolípidos
Esteroides
Prostaglandinas
Terpenos

LÍPIDOS SAPONIFICABLES: CLASIFICACIÓN
Grasas
Glicéridos o acilglicéridos
Aceites
LÍPIDOS SIMPLES
Céridos: Ceras
Lecitina
Glicerofosfolípidos
Cefalina
FosfolípidosEsfingolípidos : Esfingomielina
LÍPIDOS
COMPLEJOS

Cerebrósidos
Glucolípidos
Gangliósidos

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FUNCIONES
La función principal de los lípidos en la de almacenamiento de energía
en los organismos vivos
Son componente de las membranas de las células
Sostienen órganos y tejidos
Precursores hormonales y de las vitaminas A y D
Algunos se comportan como cofactores enzimáticos, hormonas y
mensajeros intracelular
Sonagentes emulsionantes
En algunos animales, al estar almacenado bajo la piel, sirve como
aislante contra las temperaturas muy bajas.
¿Por qué durante la evolución la naturaleza los eligió como sustancias
combustible?
1. Porque los ácidos grasos están muy reducidos y por oxidación
liberan más del doble de energía, gramo por gramo, que los glúcidos
2. Son hidrofóbicos y no presentan agua dehidratación
3. Son muy poco reactivos, lo que permite almacenarlos sin que se
produzcan reacciones no deseadas

FÓRMULAS DE ÁCIDOS GRASOS
Esqueleto
carbonado

Estructura

Nombre sistemático

Nombre común

12:0

CH3(CH2)10COOH

Ácido n-dodecanoico

Ácido láurico

14:0

CH3(CH2)12COOH

Ácido n-tetradecanoico

Ácido mirístico

16:0

CH3(CH2)14COOH

Ácido n-hexadecanoico

Ácido palmítico

18:0

CH3(CH2)16COOHÁcido n-octadecanoico

Ácido esteárico

20:0

CH3(CH2)18COOH

Ácido n-icosanoico

Ácido araquídico

24:0

CH3(CH2)22COOH

Ácido n-tetracosanoico

Ácido lignocérico

16:1(∆
∆9)

CH3(CH2)5CH=CH-(CH2)7COOH

Ácido palmitoleico

18:1(∆
∆9)

CH3(CH2)7CH=CH-(CH2)7COOH

Ácido oleico

18:2(∆
∆9,12)

CH3(CH2)4CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7COOH

Ácido α-linoleico

18:3(∆
∆9,12,15)CH3CH2CH=CH-CH2CH=CH-CH2CH=CH-(CH2)7COOH

Ácido linolénico

20:4(∆
∆5,8,11,14)

CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH

Ácido
araquidónico

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CARACTERÍSTICAS DE ÁCIDOS GRASOS
Se considera ácidos grasos a los ácidos carboxílicos que tienen entre 4 y 36
átomos de carbono.

• La mayoría tienen número par de átomos de carbono
• La mayoría son lineales
• Son compuestos fuertemente reducidos
• Pueden ser saturados oinsaturados. En los monoinsaturados el doble
enlace se encuentra preferentemente entre C-9 y C-10 (∆
∆9) y los
poliinsaturados suelen ser ∆12 y ∆15

• Las insaturaciones de casi todos los ácidos grasos naturales se
encuentran en la configuración cis

Ácido esteárico

Ácido oleico (configuración cis)

Grupo
carboxílico

Cadena
hidrocarbonada

El doble enlace cis del ácido oleico (oleato) no le permiterotación e introduce
un pliegue rígido en la cola hidrocarbonada. Todos los demás enlaces de la
cadena son libres para rotar.

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triacilglicerol

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NOMENCLATURA
Sistema común: Utiliza el sufijo ina y la posición de los ácidos grasos se
indica con las letras griegas α, β, γ
Sistema IUPAC: Es el mismo que se vio en ácidos carboxílicos.
HOMOGLICÉRIDOS:
El glicerol está esterificado con una sola clase deácido. Pueden ser
monoglicérido, homodiglicérido u homotriglicérido según el número de
ácidos grasos que contenga
Monoglicérido

CH2

O
O C (CH2)14 CH3

CH OH

Sistema común: α-monopalmitina
Sistema IUPAC: palmitato de glicerilo
ó 1-palmitil glicerol

CH2 OH

Homodiglicérido

O
CH2 O C (CH2)16 CH3
O
CH O C (CH2)16 CH3
CH2 OH

Sistema común: α,β
β-diestearina
Sistema IUPAC: 1,2-diestearato...