ABLANDADORES DE CARNE
Páginas: 3 (544 palabras)
Publicado: 30 de marzo de 2014
ABLANDADORES DE CARNE
1. Problema:
La carne es uno de los alimentos más consumidos en el mundo. El Perú no es la excepción a esta regla. Sin embargo, el problema es que la calidad de la carne nosiempre es buena, analizando la textura de la misma y se puede observar que las personas mayores suelen utilizar la piña, la papaya, kion e incluso algunos productos artificiales (usados en la altacocina) para ablandar la carne. Por tanto el presente trabajo de investigación se basa en que éstos medios pueden ayudar a lograr la suavidad de la carne vacuna.
2. Pregunta problema:
¿Cuál detodos los vegetales ya mencionados es la más efectivo en el ablandamiento de la carne vacuna?
3. Hipótesis:
La piña es la mejor ablandadora de carne con respecto a la textura en un mismo intervalo detiempo.
4. Desarrollo de la Hipótesis:
La carne que consumimos son los músculos del animal, los cuales poseen múltiples proteínas y compuestos orgánicos que determinan sus típicascaracterísticas. En cuanto a terneza y suavidad de la carne, juegan un papel importante el colágeno y la elastina. Las cuales están más presentes en los cortes donde el animal haya tenido mayor ejercicio, como en laspatas y cuello. Esas zonas poseen mayor tejido conjuntivo las cuales nos dan una carne algo más resistente y menos suave.
Por tanto el experimento consistirá en ablandar la carne suavizando eltejido conjuntivo, rompiendo la elastina y disminuyendo la resistencia del colágeno.
Para ello es importante la presencia de enzimas proteolíticas (comúnmente llamadas proteasas) pertenecen al grupo deHidrolasas que catalizan la degradación de otras proteínas hidrolizando los enlaces peptídicos con diferentes grados de intensidad y de selectividad.
Existen frutas y vegetales que contienen enzimasproteolícas, o sea que son capaces de desnaturalizar proteínas. En este caso encontramos la piña (bromelina), papaya (papaína), kión(raíz de jengibre). La manera de hacer funcionar esto es colocar...
1. Problema:
La carne es uno de los alimentos más consumidos en el mundo. El Perú no es la excepción a esta regla. Sin embargo, el problema es que la calidad de la carne nosiempre es buena, analizando la textura de la misma y se puede observar que las personas mayores suelen utilizar la piña, la papaya, kion e incluso algunos productos artificiales (usados en la altacocina) para ablandar la carne. Por tanto el presente trabajo de investigación se basa en que éstos medios pueden ayudar a lograr la suavidad de la carne vacuna.
2. Pregunta problema:
¿Cuál detodos los vegetales ya mencionados es la más efectivo en el ablandamiento de la carne vacuna?
3. Hipótesis:
La piña es la mejor ablandadora de carne con respecto a la textura en un mismo intervalo detiempo.
4. Desarrollo de la Hipótesis:
La carne que consumimos son los músculos del animal, los cuales poseen múltiples proteínas y compuestos orgánicos que determinan sus típicascaracterísticas. En cuanto a terneza y suavidad de la carne, juegan un papel importante el colágeno y la elastina. Las cuales están más presentes en los cortes donde el animal haya tenido mayor ejercicio, como en laspatas y cuello. Esas zonas poseen mayor tejido conjuntivo las cuales nos dan una carne algo más resistente y menos suave.
Por tanto el experimento consistirá en ablandar la carne suavizando eltejido conjuntivo, rompiendo la elastina y disminuyendo la resistencia del colágeno.
Para ello es importante la presencia de enzimas proteolíticas (comúnmente llamadas proteasas) pertenecen al grupo deHidrolasas que catalizan la degradación de otras proteínas hidrolizando los enlaces peptídicos con diferentes grados de intensidad y de selectividad.
Existen frutas y vegetales que contienen enzimasproteolícas, o sea que son capaces de desnaturalizar proteínas. En este caso encontramos la piña (bromelina), papaya (papaína), kión(raíz de jengibre). La manera de hacer funcionar esto es colocar...
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