aceite de mani

ACEITE DE MANÍ
I. INTRODUCCIÓN
El maní es una importante fuente de aceite vegetal en las zonas tropicales y subtropicales.
Es nativo de la parte tropical de América del Sur, probablemente Brasil. Aun cuando algunos países asiáticos, principalmente China e India, producen cerca de las dos terceras partes de la cosecha mundial, en la actualidad el maní es una fuente importante de aceite paracocinar en los trópicos americanos, ocupando solamente el segundo lugar respecto a la palma de aceite en África. También se consumen grandes cantidades de frutos, tostados o cocidos y preparados en un sinfín de formas. La parte vegetativa se utiliza como forraje o ensilado para forraje.
La producción según el anuario estadístico de la FAO, en 1976, fue de 18 millones de toneladas, producidas en19 millones de hectáreas, con un rendimiento medio de 9,5 Qm/ha.

II. OBJETIVOS
Realizar la elaboración del aceite crudo de maní.
Conocer las operaciones unitarias y las maquinarias, en la elaboración del aceite.
III. REVISIÓN DE LITERATURA
Aceites vegetales
Son sustancias líquidas obtenidas por la expresión de semillas oleaginosas (almendras, avellanas, sésamo) o pericarpios (oliva oaceituna). Los AV forman parte de la familia de los lípidos, que pueden ser simples o complejos.
Los simples, están formados por alcoholes y ácidos grasos superiores (ácidos monocarboxílicos de cadena normal, saturados o insaturados y con números pares de átomos de carbono -generalmente más de diez-).
Los complejos además tienen otros componentes, como aminoácidos, ácido fosfórico, etc.
Losglicéridos se llaman aceites, cuando son líquidos a temperatura ambiente, y grasas, cuando son sólidos a la misma temperatura; la manteca de karité o la de cacao entrarían en esta categoría. Los aceites grasos se sitúan, dentro del metabolismo vegetal, al final del ciclo vegetativo, es decir, en la formación de las semillas. Así como podemos encontrar a.e. en cualquier tejido de los vegetales, losaceites grasos están precisamente en las semillas. Se cree que los aceites permiten la conservación y nutrición del embrión antes de la germinación, es decir, son reservas alimentarias y elementos protectores del futuro vegetal (Sanz, 2010).
Estructura de las semillas oleaginosas
El principal rasgo característico de las células de las semillas oleaginosas es la existencia de organelascelulares llamadas cuerpos lipídicos y proteínicos, las cuales contienen, respectivamente, la mayoría del aceite y de las proteínas del grano.

Figura 1. Estructura microscópica del cotiledón y endospermo de granos de soja.
Fuente: Grasso (2013)



A continuación se presentan los principales aceites refinados de semillas oleaginosas:
soja (Glycine soja, SEZ, Soja insípida, Dolichos soja L.)refinado
colza o nabina (Brassica napus B. campestris)
girasol (Helianthus annuus L.) refinado
cacahuete (Arachis hipogea L.) puede ser virgen o refinado
maíz (de germen de semillas de Zea mays)
algodón (género Gossypium) refinado
sésamo (Sesamum indicum)
pepita de uva (Vitis europea L.)
cártamo (Carthamus tinctorius) (Manrique, 2007)
Técnicas de extracción de aceitesvegetales a partir de semillas
El aceite vegetal se puede obtener mecánica o químicamente, y en general se usa alguna combinación de ambas técnicas. En el método mecánico las semillas y frutos oleaginosos se someten a un proceso de prensado. Los residuos de este prensado se aprovechan como alimento para el ganado, por ser un producto muy rico en proteínas. Finalmente se somete al aceite extraído aotro proceso de refinamiento. El método químico utiliza disolventes químicos que resulta más rápidos y baratos, además de dar mejor rendimiento. El solvente generalmente usado es el hexano (Chavarria, 2010). El proceso de extracción a partir de semillas depende del tipo y estructura de las mismas. Con las de alto contenido en aceite (>20 % base seca) tales como el maní, el proceso clásico...