Aceites

ACEITES.
Los aceites son lípidos que se sitúan dentro de los simples. Son líquidos a temperatura ambiente. Las moléculas de estos están constituidas por ácidos grados con enlaces dobles. Podemos nombrar distintos tipos de aceites:

Aceite de girasol.
El girasol es una planta oriunda de América que llego a España con los colonizadores.
Es nativo de Perú, es una planta con un tallo grueso yuna flor grande color amarillo cuando madura, que da un fruto con cáscara, la semilla de girasol.

Proceso de obtención
Se obtiene a partir de las semillas de girasol Helianthus Annus, que son sometidas a las siguientes fases:
Descascarillado: se separan las semillas de las impurezas. Las cáscaras se utilizan posteriormente para la producción de energía (combustible) y para la alimentación delos animales.
Trituración: es muy necesaria ya que el aceite de girasol se encuentra en el interior de las células que forman la semilla, así hay que romper las paredes celulares y las membranas que soportan el aceite.
Extracción: en la producción y elaboración a nivel industrial, este aceite se extrae mediante unos disolventes autorizados que lo separan del resto de elementos celulares; el másdestacado de ellos es el agua.
Refinado: en esta fase se eliminan las impurezas que se han formado en las fases anteriores, con el objetivo de suavizar el sabor del aceite y disminuir el grado de acidez. Primero se eliminan los fosfolípidos y los metales, luego se neutralizan los ácidos grasos libres y se eliminan y por último con tierras naturales o activadas se eliminan los compuestos que locolorean y si es necesario se desodoriza. El producto final es un aceite de color amarillo suave y sabor ligeramente dulce, es necesario aclarar que el aceite de girasol sin refinar posee un sabor mucho más intenso.

Propiedades.
La cualidad más importante de aceite de girasol es su alto contenido en vitamina E y en ácidos grasos no saturados los cuales para el humano son esenciales, ya que nolos puede producir. La calidad de sus ácidos grasos junto a su riqueza en acido linoleico, oleico y vitamina E ayuda a reducir el riesgo de sufrir problemas circulatorios, infartos y diferentes tipos de problemas cardiovasculares. Regula el metabolismo del colesterol manteniendo “limpias” las paredes internas de las arterias, por esto también es muy adecuado en casos de arteriosclerosis. El aceitede girasol es ideal para consumirlo crudo ya que no soporta bien las temperaturas.
Aceite de maíz.
El aceite de maíz se consume por lo menos desde hace 7.000 años. Fue introducido en Europa en el siglo XVI y era un alimento básico en la dieta de los incas, mayas y aztecas. Es un aceite vegetal obtenido del cereal más antiguo cultivado en el continente americano, siendo un elementoimprescindible en la alimentación.

Proceso de obtención.
Es obtenido por presión en frio del germen de maíz fresco, se lo debe extractar con solvente para recuperar la mayor parte posible del aceite. La calidad del aceite depende del solvente utilizado.
El aceite de maíz crudo refinado es comestible, estable y de color claro; un maíz cosechado con humedad y sacado a baja temperatura tiene mayorrendimiento que uno sacado a temperaturas mayores.

Propiedades.
Su riqueza en vitamina E ayuda a combatir enfermedades circulatorias o vasculares, neurológicas y en la esterilidad. Tiene un efecto antioxidante que previene la formación de radicales libres provenientes de la oxidación de las grasas que favorecen el envejecimiento de la piel. En su uso externo es un buen vehículo para práctica demasajes corporales ya que nutre e hidrata. También ayuda a controlar los altos niveles de colesterol.

Aceite de oliva.
El olivo y sus frutos han estado presentes en la historia de los hombres han ocupado un lugar relevante en las antiguas civilizaciones. El olivo apareció a orillas del Mediterráneo entre Siria y Grecia y se comenzó a cultivar hace más de 6000 años con fines alimenticios (la...