Acidos y bases

Ácidos y Bases
Capitulo 16
Ing. Celeste Baldetti
Fuente: Fundamentos de química, R. Burns

Muchos de los procesos industriales y de la vida diaria involucran
reacciones entre ácidos y bases. Por ejemplo, si un liquido tiene
un sabor agrio es porque contiene ácidos. Las sustancias
químicas capaces de neutralizar los ácidos son básicas o alcalinas
y tienen un sabor amargo.

ÁcidosAlcalinos

FRUTAS: Las frutas y los jugos de frutas naturales son por lo
general alcalinos
VERDURAS: Los vegetales frescos son alcalinos, mientras que los
secos acidificantes, pero hay excepciones.
• CEREALES Y DERIVADOS: Los cereales integrales y derivados
son ligeramente acidificantes, tendientes al equilibrio. Ej. Arroz
integral, avena, centeno, fécula, germen de trigo, etc,
LÁCTEOS:Poco elaborada (poca grasa) tiende a la alcalinidad, a
medida que va siendo más elaborada (más grasa), va tendiendo a
la acidificación.

¿Que es un acido?
Durante mucho tiempo los científicos intentaron responder a la
pregunta de que es un acido.
En 1782 Antoine Lavoisier, propuso que todos los ácidos contenían
oxigeno.
En 1811 Sir Humphrey Davy demostró que el acido clorhídrico nocontenía oxigeno. Por lo que el concluyo que el componente
comun de los ácidos es la presencia de hidrogeno.
En 1884 el químico sueco Svante Arrhenius , propuso las
definiciones de ácidos y bases que todavía se utilizan.

Estas definiciones dicen:
Que un ácidos es una sustancia que en solución acuosa:
1. Tiene un sabor agrio si se diluye lo suficiente para poderlos
probar,
Importante: losácidos concentrados o diluidos que se utilizan en
el laboratorio son muy corrosivos NUNCA se deben probar.
2. Hacen que el tornasol cambie de azul a rojo.
3. Reaccionan con los metales reactivos, como el Mg, Zn y el Fe y
producen hidrogeno gaseoso.
HCl (ac)

+ Mg

H2(g)

+ MgCl(ac)

4. Reaccionan con los compuestos llamados bases (que
contienen iones hidróxido OH-) para formar agua ycompuestos conocidos como sales.

4. Reaccionan con los compuestos llamados bases (que
contienen iones hidróxido OH-) para formar agua y
compuestos conocidos como sales.
Las sales que se forman están formadas por el catión de la base y
el anión del acido.
HCl(ac) + KOH(ac)
Acido
Base

H2O

+ KCl(ac)
Agua
Sal

La reacción entre un Acido y una Base se llama

NEUTRALIZACION

Si semezclan las cantidades correctas de ácidos y bases, se
pierden las propiedades de los ácidos y bases. El producto de
la reacción tiene un sabor salado, no agrio ni amargo.

Arrhenius propuso que las propiedades de los
ácidos son en realidad propiedades del ion
Hidrogeno, H+, y que liberan iones hidrogeno en
solución acuosa

En cuanto a las bases , Arrhenius y otros científicos,reconocían a
las bases ó álcalis como sustancias que en solución acuosa:

1. Tienen sabor amargo. Importante: nunca se deben probar
2. Se sienten resbalosas o jabonosas al tacto
3. Hacen que el tornasol cambien de rojo a zul
4. Reaccionan con los ácidos para formar agua y sales

Arrhenius explico que las propiedades de las bases, eran en
realidad propiedades del ion hidróxido, OH-. Propuso que lasbases liberan iones hidróxido en solución acuosa.

Arrhenius explico que las propiedades de las
bases, eran en realidad propiedades del ion
hidróxido, OH-. Propuso que las bases
liberan iones hidróxido en solución acuosa.

Resumiendo

Los ácidos liberan iones hidrogeno en el agua
Las bases liberan iones hidróxido en el agua

Para saber si una sustancia es acido de Arrhenius, solo sedisuelve un poco el del compuesto en agua y se agregan unas
gotas en un papel tornasol.

Si el papel tornasol

rojo

acido

Si el papel

azul

base

Acido

Base

Papel tornasol o papel pH

Ion hidrogeno o iones hidronio
La teoría de Arrhenius a sufrido algunas modificaciones
al pasar el tiempo:
El decía,
que un acido en solución acuosa, liberan iones hidrogeno...