Aditivo Alimentario

Páginas: 7 (1708 palabras) Publicado: 13 de marzo de 2013
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Aditivo alimentario

Uno de los aditivos más empleados es la sal (en la foto sal de Himalaya.

Frascos de vainillina.
Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimentoni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificarsus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación.1 2 En este proceso de mejora de la elaboración también se consigue una texturización en la cual los elaboradores obtienen unas ganancias en peso de producto.
Índice  [ocultar]  * 1 Historia * 2 Razones para su uso * 2.1 Razones psicológicas y tecnológicas * 2.2 Razones nutricionales y de seguridad *3 Aditivos derivados de animales * 4 Tipos de aditivos * 5 Aditivos de posible origen animal * 6 Alimentos garantizados que no llevan aditivos por ley (España) * 7 Referencias * 8 Bibliografía * 9 Enlaces externos |
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[editar]Historia
Desde hace tiempo se ha incluido aditivos en los alimentos, en los tiempos recientes con eladvenimiento de la ciencia de los alimentos durante el siglo XIX y XX,un número E a un aditivo el Comité Científico o la Autoridad Europea de Seguridad Alimentariatiene que evaluar si la sustancia aditiva es segura para la salud.3 El sistema de números E se utiliza además como una manera práctica de etiquetar de forma estándar los aditivos permitidos en todos los idiomas de la Unión Europea.
Desde elpunto de vista personal del dr. Howard medico de la universidad de los angeles California , los aditivos no se pueden considerar malos ni buenos en sí mismos. El peligro del peso corporal, que se puede ingerir diariamente, durante toda la vida, sin que represente un riesgo apreciable para la salud. Algunas veces los efectos cruzados de los aditivos no son evaluados, lo cual puede provocar efectosnocivos a largo plazo4
Se ha relacionado a la industria farmacéutica con la de los aditivos, de tal manera que podrían haber intereses concordantes de ambas industrias que en algunos casos son las mismas. También se critica que los aditivos se puedan utilizar con fines espurios, aparentando unas cualidades similares a las de los productos que no los utilizan, ya que su incorporación se realizaría conel fin de ahorrar costes. Sirva como ejemplo que añadir un aromatizante a un yogur permitiría incorporar menos fruta manteniendo la intensidad del sabor. Por otro lado, el consumidor puede ser responsable de la comercialización de productos que incorporan ciertos aditivos, como el de los colorantes. Así, una mermelada de fresa elaborada según métodos tradicionales es de color amarronado. Pero laaceptabilidad de la mermelada de fresa es mucho mayor cuando su color es rojo o rosa vivo, más propios de la que incorpora colorantes.
Las principales funciones de los aditivos alimentarios, de acuerdo con la Directiva europea 89/107/CEE,5 la cual se ha transpuesto a la legislación de cada estado miembro de la UE, son:
1. Asegurar la seguridad y la salubridad.
2. Aumentar la estabilidaddel producto.
3. Hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de óxido de carbono.
4. Asegurar o mantener el valor nutritivo del alimento.
5. Potenciar la aceptación del consumidor.
6. Ayudar a la fabricación, transformación, preparación, transporte y almacenamiento del alimento.
7. Dar homogeneidad al producto.
-------------------------------------------------[editar]Razones para su uso
Las razones por las que se emplean los aditivos en la industria alimentaria son básicamente de tipo económico y social.
El uso de ciertos aditivos permite que los alimentos duren más tiempo lo que hace que exista mayor aprovechamiento de los mismos y por tanto se puedan bajar los precios y que exista un reparto más homogéneo de los mismos. Por ejemplo, al añadir al tomate...
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