Aditivos alimentarios

Aditivos alimentarios
La mala fama les precede, pero son indispensables en algunos alimentos
Los aditivos alimentarios son otro de los grandes descubrimientos que han posibilitado no sólo avanzaren la conservación, sino conseguir mejoras en el proceso de elaboración de los alimentos, modificar sus características organoléptica y realizar mezclas (de grasa en agua, etc.) para crear nuevosproductos que de forma natural no podrían obtenerse.
Se agregan:
Colorantes: para mejorar su aspecto y hacerlos más apetecibles, son los más controvertidos, puesto que no son realmente necesarios.Edulcorantes: Los de alto poder edulcorante resultan menos dañinos para los dientes que la sacarosa. De poder edulcorante similar a la glucosa es el E420 (sorbitol), que se obtiene del maíz y estápresente de forma natural en algunas frutas. Se emplea en la elaboración de alimentos sin azúcar, aptos para diabéticos. Algunos no aportan calorías ni aumentan los niveles de azúcar en la sangre (glucosa),por lo que se utilizan en productos bajos en calorías o libres de azúcar, indicados para personas con exceso de peso o que padeces diabetes.
Potenciadores de sabor: Potencian el sabor y normalmentesólo se usan en productos de sabores fuertes y concentrados. El más común es el glutamato monosódico (E621), muy empleado en la cocina oriental.
Estabilizantes y emulsionantes: se utilizan paraelaborar mezclas de agua con grasa cuando de forma natural resulta imposible, ya que los estabilizantes permiten mantener la emulsión de estos dos elementos.
Espesantes/gelificantes: de origen natural,poseen una gran fuerza de atracción con el agua, por lo que aumentan la viscosidad o espesan los alimentos.
Acidulantes: modifican la acidez de los alimentos retrasando el desarrollo de hongos ybacterias (ácido cítrico, ácido succínico, etc.). Aumentan la vida útil de los alimentos.
Antimicrobianos: protegen contra el ataque de microorganismos nocivos, que pueden alterar los alimentos (mohos,...