Agricultura moderna

ORIGINAL

Producción animal sustentable.

Med Vet 2002; vol. 19 (4): 71-80.

RESUMEN Según el diccionario de la lengua de la Real Academia Española “sustentable” se refiere a lo que se puede sustentar o defender con razones y “sostenible” proviene de sostén, acción de sostener, persona o cosa que sostiene, apoyo moral, protección. La primera definición se usa más en México; en los paísesdel sur de América es más común el término de sostenible, la elección del término sustentable refleja más un origen mexicano. El tema de la sustentabilidad tiene una relevancia mundial que se expresará en septiembre de 2003 en la ciudad de Johannesburgo, con la próxima realización de la Cumbre Mundial sobre Desarrollo Sustentable. Los elementos indispensables a considerar cuando se utiliza elconcepto de producción animal sustentable son: ética, bienestar animal y salud pública. La OIA ha establecido que para que un producto animal sea considerado como orgánico debe de cumplir con lo siguiente: que sea proveniente de los sistemas de producción biológica, sin abonos ni pesticidas químico-sintéticos. Esta prohibido el uso de organismos genéticamente modificados en cualquier etapa del ciclo deproducción. La leche o la carne debe de proceder de animales cuya crianza respete los ritmos naturales, su alimentación proviene de cultivos biológicos y cumplan con las normas en cuanto a manejo y sanidad. La transformación de la leche en productos lácteos deberá de hacerse sin la acción de ningún producto artificial. El desarrollo de una producción animal sustentable abre la puerta parasolucionar las debilidades que pueden estar presentes en el sector ganadero, tales como: falta de productividad (en la cría, el engorde y en la industria), falta de calidad en los procesos y en los productos (falta de desarrollo de sistemas de aseguramiento y certificación de la calidad, de innovación y desarrollo de nuevos productos), falta integración en la cadena productiva, falta de eficacia en lastransacciones entre los distintos participantes en la cadena (pobre interrelación entre los actores), etc. Palabras clave: Sustentable • Sostenible • Producción animal.

A. Córdova1, J.A. Saltijeral1, J.F. Pérez2
1 Dpto. de Producción Agrícola y Animal. Ecodesarrollo de la Producción Animal. Universidad Autónoma Metropolitana Unidad Xochimilco. México D.F. e-mail: ale57@prodigy.net.mx

Dpto. dePatología Animal. Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense de Madrid. España.

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“La sustentabilidad no versa simplemente sobre la preservación ambiental, también involucra la participación activa de la gente, para que entienda la dinámica de los sistemas naturales y oriente el rediseño de los sistemas productivos, para que sean productivos”.
Barkin, 1998

1. INTRODUCCIÓN Enprimer lugar conviene aclarar el uso de las palabras: sustentable y sostenible. Según el diccionario de la lengua española de la Real Academia, “sustentable” se refiere a lo que se puede sustentar o defenMed Vet 2002; vol. 19 (4).

der con razones y “sostenible” proviene de sostén, acción de sostener, persona o cosa que sostiene, apoyo moral, protección. La primera definición se usa más en México; enlos países del sur de América es más común el término de sostenible, la elección del término sustentable refleja más un ori71

gen mexicano. Un ejemplo de ello es que el 7 de diciembre de 2001 se publica en el Diario Oficial de la Federación la Ley de Desarrollo Rural Sustentable que entre otras cosas define al desarrollo rural sustentable de la siguiente forma: “El mejoramiento integral delbienestar social de la población y de las actividades económicas en el territorio comprendido fuera de los núcleos considerados urbanos de acuerdo con las disposiciones aplicables, asegurando la conservación permanente de los recursos naturales, la biodiversidad y los servicios ambientales de dicho territorio”. El tema de la sustentabilidad tiene una relevancia mundial que se expresará en...