alimentacion y dietoterapia libro

P. C e rv e ra
J. Clap és
R. Riaolfas

icion

Alimentación
y
Dietoterapia
(Nutrición aplicada en la salud y la enfermedad)

Alimentación

У
Dietoterapia
(Nutrición ap licad a en la salud y la enfermedad)
4.a edición

Pilar CERVERA
D ip lô m e Univ. D iété tiqu e Supérieur, Univ. Nancy, Francia.
D ip lo m e Univ. B io lo g ie de la N u tritio n H um aine. Univ. Nancy.
Prof.aTEU., E.U. Enferm ería. Univ. Barcelona (U.B.).
D irectora Centre d 'E n sen ya m e nt S u p e rio r de N u tric io i D ietética (CESNID-UB)

Jaum e CLAPÉS
Licenciado en M edicina. Especialista en E ndo crin olo gía y N utrición .
Jefe Sección D ietética. H ospital Univ. Valí d 'H e b ró n , Barcelona.
Prof. C o la b o ra d o r CESNID-UB

Rita RIGOLFAS
D ip lô m e Univ. D iété tiqu eSupérieur, Univ. Nancy, Francia.
Cent.a D iéto th erap ie, I.S.T.A., París.
Prof.a A soc., E.U. Enferm ería. Univ. Barcelona.
P ro f.a A gregada CESNID-U.B.

Me
Graw
Hill

McGRAW- HILL • INTE RAME RICANA
M A D R ID • B U E N O S A IR E S • C A R A C A S • G U A T E M A L A • L IS B O A • M E X IC O
N U E V A Y O R K • P A N A M A • SA N J U A N • S A N TA FE D E B O G O TA • S A N T IA G O• S Ä O PA U LO
A U C K L A N D • H A M B U R G O • LO N D R E S • M ILA N • M O N T R E A L • N U EVA DELHI • PARIS
SA N F R A N C IS C O • S Y D N E Y • S IN G A P U R • ST. LO U IS • T O K IO • T O R O N T O

Asesoras de enferm ería de M cG raw -H ill/Interam ericana
Jua na H ernández Conesa
Palom a M o ra l de Calatrava
U n ive rsid a d de M urcia

ALIM ENTACIÓN Y DIETOTERAPIA
N oestá p e rm itid a la re p ro d u c c ió n to ta l o p a rc ia l de este lib ro , su
tra ta m ie n to in fo rm á tic o , la tra n s m is ió n de n in g u n a o tra fo rm a o p o r
c u a lq u ie r m e d io , ya sea e le ctró n ico , m e cá n ico , p o r fo to c o p ia , p o r re g is tro
u o tro s m é to d o s, sin e l p e rm is o p re v io y p o r e scrito de lo s titu la re s
d e l C o pyrig ht.Derechos reservados © 2004, respecto de la cua rta e d ició n en esp añ ol, por
P. CERVERA y cols.
McGRAW-HILL - INTERAMERICANA DE ESPAÑA, S. A. U.
E d ific io V alrea lty
B asauri, 17, 1.a planta
28023 A ravaca (M a d rid )
P rim era ed ició n : 1988
S egunda ed ició n : 1993
Tercera e d ició n : 1999
ISBN: 84-486-0238-2
D e pó sito legal: M.
D iseño de cub ie rta : Pere Lluis León
Pre im p re sió n : M o n o C o m p , S. A.
Im p re so en:
IMPRESO EN ESPAÑA - PRINTED IN SPAIN

PRÓLOGO DE LA TERCERA EDICIÓN

Tengo el privilegio de escribir este prólo­
go a la tercera edición de A lim entación yD ietetoterap ia, de los autores Pilar Cervera, Jaume Clapés y Rita Rigolfas, impecablemente
presentada por McGraw-Hill.
La conjunción de esfuerzos, conocim ien­
tos, periciatécnica y capacidad pedagógica
de dos dietistas expertas (Cervera y Rigolfas)
y un endocripólogo prestigioso y particular­
mente interesado en nutrición muestra de
modo inequívoco que este tipo de colabora­
ción no es sólo posible, sino deseable para
abarcar campo teórico y práctico tan m ulti­
disciplinar y vasto como el que constituye el
contenido de este libro.
La estuctura de A limen tación y D ietoterap ia es equivalente a la de su primera ed i­
ción, vertebrada por 6 grandes apartados: I)
Energía y Nutrientes. II) Los Alimentos. III)
D igestión, A bsorción y M etabolism o. IV)
Equilibrio alimentario. V) Higiene alimenta­
ria y Salud pública. VI) Dietas terapéuticas.
En esencia, ningún aspecto relevante de la
nutrición aplicada (en la salud y la enferme­
dad, segúnsu acertado subtítulo) escapa a la
atención de los atores. Ello amplía los inte­
reses de los potenciales lectores, sean o no
profesionales de la Nutrición, particularmen­
te los que la abordan desde la clínica, la dietoterapia o la salud pública. Como texto es­
crito por pocos (tres) autores, con experiencia
previa de colaboración entre ellos, destaca
la homogeneidad de estilo, la...