alimentos

FORMATO No 6

Nombre de la institución:

Universidad Popular Autónoma Del Estado de Puebla



PROGRAMAS DE ESTUDIOS


Asignatura:
Preelaboración y Conservación de Alimentos
Programaacadémico:
Licenciatura en Gastronomía
Tipo Educativo:
Licenciatura
Modalidad:
Escolarizada
Seriación:
GAS109
Clave de la asignatura:
GAS413
Ciclo:
Séptimo semestre



HorasConducidas
Horas Independientes
Total de horas
Por semestre
Créditos

48


48

96

6


Total de horas clase en el ciclo:
48 horas


Objetivo General de la asignatura:Identificar los diferentes métodos de conservación de alimentos así como encontrar el proceso adecuado para cada caso desarrollando la elaboración de procesos de conservación y preelaboración dealimentos.




Hoja:
1
de
3

Asignatura:
Preelaboración y Conservación de Alimentos
Del programa académico:
Licenciatura en Gastronomía

Horas estimadas
Temas y subtemasObjetivos de los temas
6
1. Introducción a la tecnología de alimentos
1.1. Alimentos aceptables para comer
1.2. El almacenamiento refrigerado de productos perecederos
1.3. Principios de congelaciónde alimentos
1.4. Principios de conservación de alimentos por secado
1.5. Principio de conservación de alimentos por fermentación
1.6. Conservación de alimentos como concentrados

Identificar losdiferentes productos que se pueden someter a un proceso de conservación.
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2. Métodos de conservación de los alimentos
2.1 Conservación en azúcar
2.2 Conservación en aceite
2.3 Conservación enfrío
2.4 Conservación en calor
2.5. Conservación en alcohol
2.6 Conservación en vinagre
2.7 Desecación
2.8 Ahumado
2.9 Salazón

Reconocer, clasificar y preparar productos mediante losdiferentes métodos de conservación.
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3. Método de conservación en azúcar
3.1. Mermeladas
3.2. Confituras
3.3. Gelatinas
Seleccionar, clasificar, diferenciar y elaborar los diferentes métodos de...