Alimentos
Páginas: 4 (961 palabras)
Publicado: 6 de junio de 2014
Tipos de peligros
Peligros biológicos
Peligros microbiológicos
Peligros químicos
Peligros físicos
Identificación de los PCC’s
Descripción de los PCC’s
El Análisis dePeligros y Puntos de Control Critico es el sistema más adecuado para gestionar la seguridad de los alimentos. Tiene un enfoque preventivo mediante el cual, el objetivo es evitar la contaminación de losproductos.
Este sistema se basa en los siguientes principios:
PRINCIPIO 1. Realizar un análisis de peligros.
PRINCIPIO 2 Determinar los puntos de control críticos (PCC)
PRINCIPIO 3 Establecer ellímite crítico de cada PCC.
PRINCIPIO 4 Establecer el sistema de vigilancia para cada PCC
PRINCIPIO 5 Establecer las acciones correctivas en cada PCC.
PRINCIPIO 6 Determinar un sistema dedocumentación.
PRINCIPIO 7 Establecer un sistema de verificación
Estos principios se deben aplicar en cada una de las fases de elaboración de los productos, de tal forma que SEMILLAS MEXICOdetectará aquellos puntos sobre los cuales debe aplicar un control.
1. TIPOS DE PELIGROS
Entendiendo peligro como aquella característica que puede hacer que un alimento no sea seguro para suconsumo, podemos dividir los peligros en biológicos, microbiológicos, químicos y físicos.
Peligros biológicos
Consideramos peligros biológicos aquellos procedentes de las plagas que puedenaparecer en los establecimientos.
El peligro biológico más habitual es la aparición de insectos en los productos, bien procedentes de las materias primas o bien que han accedido al establecimiento pordeficiencias en las medidas preventivas.
.
El peligro existe en cuanto el insecto sea portador de algún tipo de contaminante perjudicial para los humanos.
Peligros microbiológicos
Estospeligros aparecen por la presencia de microorganismos en los productos. Dichos microorganismos pueden llegar a los alimentos por:
Estar presentes en las materias primas (infestación o plaga, agua...
Peligros biológicos
Peligros microbiológicos
Peligros químicos
Peligros físicos
Identificación de los PCC’s
Descripción de los PCC’s
El Análisis dePeligros y Puntos de Control Critico es el sistema más adecuado para gestionar la seguridad de los alimentos. Tiene un enfoque preventivo mediante el cual, el objetivo es evitar la contaminación de losproductos.
Este sistema se basa en los siguientes principios:
PRINCIPIO 1. Realizar un análisis de peligros.
PRINCIPIO 2 Determinar los puntos de control críticos (PCC)
PRINCIPIO 3 Establecer ellímite crítico de cada PCC.
PRINCIPIO 4 Establecer el sistema de vigilancia para cada PCC
PRINCIPIO 5 Establecer las acciones correctivas en cada PCC.
PRINCIPIO 6 Determinar un sistema dedocumentación.
PRINCIPIO 7 Establecer un sistema de verificación
Estos principios se deben aplicar en cada una de las fases de elaboración de los productos, de tal forma que SEMILLAS MEXICOdetectará aquellos puntos sobre los cuales debe aplicar un control.
1. TIPOS DE PELIGROS
Entendiendo peligro como aquella característica que puede hacer que un alimento no sea seguro para suconsumo, podemos dividir los peligros en biológicos, microbiológicos, químicos y físicos.
Peligros biológicos
Consideramos peligros biológicos aquellos procedentes de las plagas que puedenaparecer en los establecimientos.
El peligro biológico más habitual es la aparición de insectos en los productos, bien procedentes de las materias primas o bien que han accedido al establecimiento pordeficiencias en las medidas preventivas.
.
El peligro existe en cuanto el insecto sea portador de algún tipo de contaminante perjudicial para los humanos.
Peligros microbiológicos
Estospeligros aparecen por la presencia de microorganismos en los productos. Dichos microorganismos pueden llegar a los alimentos por:
Estar presentes en las materias primas (infestación o plaga, agua...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.