Alimentos

Páginas: 32 (7806 palabras) Publicado: 2 de julio de 2009
Manejo de técnicas básicas. Para la preparación de alimentos
Objetivo General de la carrera
Desarrollará y utilizara procesos y la pre elaboración de alimentos preparación y presentación de elaboraciones culinarias aplicando técnicas y normas higiénicas en la manipulación, preparación y conservación de alimentos logrando condiciones óptimas para su consumo
Nom- 093
Presentación.
El modulode manejo de técnicas para preparación de alimentos se imparten el segundo semestre y corresponde al núcleo de formación profesional de la carrera de profesional técnico bachiller en alimentos y bebidas tiene como finalidad que el alumno adquiera competencias profesionales relacionadas al desarrollo de procesos con la finalidad de realizar el auto aprovechamiento un almacenamiento un y control dematerias primas, así como el uso de métodos y técnicas para la elaboración de aplicaciones culinarias este programa se encuentra organizado en dos unidades de aprendizaje, la primera aborda temas sobre el uso de instalaciones, maquinaria, equipo, mobiliario, utensilios y materia prima para el área de producción la segunda unidad está relacionada con las medidas de seguridad e higiene para lamanipulación de alimentos.
Así como la descripción de sistemas, método de cocción y técnicas culinarias.
El modulo contribuirá a adquirir las competencias definidas en el perfil de egreso así como utilizar técnicas para la pre elaboración de alimentos aplicando la normativa desde el inicio de la preparación y elaboración de alimentos y bebidas observando los estándares de calidad y las normas dehigiene y seguridad aplicables.

Propósito del módulo.
Pre - elaborar, preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas ejecutando y aplicando métodos, técnicas y normas para la manipulación higiénica para la manipulación de alimentos.
Unidad uno.
Uso de maquinaria, utensilios y materias primas en la pre elaboración de alimentos.
Propósito.
Ejecutar operaciones, de aprovechamiento,reelaboración y conservación culinarias utilizando el equipo, mobiliario utensilios y materia prima acorde con sus características y funciones.
1.1 realizar procesos de producción culinaria empleando maquinaria y utensilios acorde con características y finalidad.
1.1. Elaborar una bitácora en la que registre el resultado de los procesos de producción culinaria que desarrolles durante el proceso deaprendizaje de acuerdo con los temas abordados destacando aspectos positivos y negativos en:
Deontología
De la limpieza de las instalaciones de la cocina Irán manipulación de maquinaria y equipo. Mobiliario y utensilios de acuerdo con los sistemas de producción.
1.1.1 desarrollo de procesos de elaboración de alimentos en establecimientos dedicados a su comercialización.

estructuraorganizacional de la cocina.
Instalaciones.
Maquinaria.
equipo
Mobiliario
Utensilios
Deontología profesional.
Reglas higiénicas: rostro, cabello, aseo y cuidado profesional.
Cuidado del uniforme de trabajo.
Manipulación de alimentos
actitudes de personal, físicas, intelectuales, morales y profesionales.
1.1.2 limpieza de instalaciones equipo aplicando medidas de seguridad y normas de almacenaje.Productos de limpieza
Tipos
Clasificación
Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
Interpretación de las especificaciones.
Sistemas y método de limpieza.
-aplicaciones de los equipos
-materiales
-procedimientos habituales
1.1.3 descripción de sistemas de producción para la pre-elaboración de alimentos.
Cadena caliente
Cadena fría
Mixto
Línea de vacío.
Nuevo sistema de producciónCocina de ensamblaje
Cocina flexible
1.2 observar las medidas de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.
1.2.1 aplicación de las normas higiénico sanitarias en la manipulación de alimentos para evitar riesgos de infecciones alimentarias y contaminación ambiental.
Diez reglas de oro de la organización mundial de la salud (OMS)
Elegir los alimentos tratados con fines higiénicos...
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