Alteraciones de la leche

FISIOLOGÍA DEL EJERCICIO
Dr. Leonardo J. De Luca. 2005. Laboratorios Burnet. www.produccion-animal.com.ar

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INTRODUCCIÓN En los mamíferos los músculos comprenden un conjunto de células altamente especializadas que transforman energía química en mecánica como respuesta a acontecimientos excitadores que ocurren en la membrana celular. Esta característica básicadetermina que los músculos se contraigan generando tensión y produciendo movimiento, lo que permite al animal realizar actividades tan opuestas como estar parado o correr, así como sustentar la función de los diferentes sistemas orgánicos. El caballo es un animal con el doble de capacidad para el trabajo físico que el hombre lo que le ha permitido en el pasado a sobrevivir a sus depredadores. A pesar deesto, sus mecanismos fisiológicos básicos son esencialmente los mismos que en el hombre y otros animales, y solamente los aspectos fisiológicos cuantitativos hacen del caballo un ser físicamente superior. CAMBIOS METABÓLICOS Para realizar un eficaz desempeño en una competencia el individuo depende de la capacidad de su metabolismo para convertir energía química en energía mecánica, lo cual serealiza a nivel muscular. Los componentes de esta conversión son: 1.) Una completa y eficaz interacción entre metabolismos aeróbicos y anaeróbicos en el músculo. 2.) El suministro y la utilización de sustratos disponibles. Debemos agregar otro factor interviniente en el desempeño, que es el proceso de FATIGA, el cual comienza a tomar importancia al empezar a agotarse el combustible intramuscular; apesar de que los sustratos son provistos vía circulación. Vemos así que la capacidad de trabajo físico depende del valor del metabolismo aeróbico y la capacidad del metabolismo anaeróbico de suministrar energía para la continua contracción muscular. Existe una limitante fisiológica fundamental en estos procesos, como es el SISTEMA CARDIOVASCULAR Y LA ULTRAESTRUCTURA Y BIOQUÍMICA DEL MÚSCULO.PRODUCCIÓN DE ENERGÍA POR LA CÉLULA MUSCULAR
FIGURA N° 1

La fuente inmediata para que la célula pueda desarrollar actividad está representada por el ATP, cuyo lugar de síntesis es la Mitocondria. El ATP es hidrolizado en ADP y Pi mediante la Miosina ATP asa. ATP--------------------- ADP + Energía (Calorías) + Pi ATP asa Un mol de ATP desdoblado proporciona un mol de ADP + 7000 calorías.
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Es importante considerar el grado de actividad del músculo que determinará el predominio de un metabolismo aeróbico o anaeróbico, con la consecuente variación en los productos finales de estas vías metabólicas. Por esto durante el reposo o en ejercicios moderados intervienen mecanismos aeróbicos con gran eficiencia en la producción de ATP. A medida que se vaintensificando un déficit en el aporte de oxígeno, como consecuencia de una mayor actividad, se producen una serie de mecanismos anaeróbicos que deprimen la eficiencia en la producción de ATP y tiene como producto final el ácido láctico. Cuando la energía se usa para el movimiento; sólo un 25% de esta energía genera energía mecánica, el resto se pierde en forma de calor. Como resultado de esto, durante elmovimiento, se produce el desdoblamiento de gran número de moléculas de ATP. PROCESOS DE ABASTECIMIENTO INTRACELULAR DE ATP MECANISMO AERÓBICO A) FOSFORILACIÓN OXIDATIVA Sustratos: a) Ácidos Grasos No Esterificados (AGL) b) Glucosa c) Glucógeno Intramuscular d) Triglicéridos Intramusculares CICLO DE KREBS NIVEL MITOCONDRIA
A) FOSFORILACIÓN OXIDATIVA

MECANISMO ANAERÓBICO B) FOSFORILACIÓNANAERÓBICA Sustratos: a) Fosfocreatina (CP) b) Glucosa Plasmática c) Reservas de Glucógenos locales GLUCÓLISIS NIVEL CITOPLASMÁTICO CELULAR

La mayor fuente de energía para la producción de ATP se basa en la oxidación de Ácidos Grasos e Hidratos de Carbono, en la que intervienen enzimas mitocondriales específicas incorporadas en la cadena respiratoria. Esta oxidación conduce a la producción de...