Analisis Microbiologico De Frutas

Análisis Microbiológico de Frutas y Vegetales.
Resumen:
En el presente documento se aplicaron métodos de análisis y determinación de la carga microbiana a una muestra de tomate, para comprobar la calidad y la higiene del establecimiento de donde se obtuvo y si el mismo garantizaba el almacenamiento y conservación de manera adecuada. Se aplicaron los métodos de determinación de Coliformes por elNMP, la siembra en placas para determinar Mesófilos Aerobios y numeración de Hongos y Levaduras en Agar PDA. Al obtenerse los resultados se comprobó que el lugar de procedencia de la muestra, tuvo deficientes medidas en cuanto a conservación y almacenamiento se refiere, ya que hubo proliferación de microorganismos al interior del tomate y estaban comenzando a multiplicarse, se recomienda que almomento de seleccionar este tipo de producto se examine si no presenta daños en su cubierta exterior.
Introducción:
Las Frutas y hortalizas han constituido siempre un importante grupo en la dieta alimenticia de los humanos.   En estos productos, ya sea en fresco o procesados, los microorganismos constituyen un factor importante. Las bacterias, mohos y levaduras son responsables de lasprincipales alteraciones que sufren las frutas y hortalizas en la post-cosecha. Los hongos son causantes de las más numerosas y frecuentes alteraciones y problemas referidos al aspecto, valor nutricional, características organolépticas y dificultad de conservación de las frutas y hortalizas, así como a los trastornos patológicos, alérgicos y tóxicos en los consumidores. . En ocasiones el tipo de producto ysu procedencia determinarán que organismos se encuentran inicialmente presentes. Según la Biol. Ms. C. Alicia Decheco Egusquiza (2005), La flora de las frutas y hortalizas, a veces, difiere apreciablemente. Mientras que las hortalizas favorecerán generalmente el crecimiento de cualquier tipo de microorganismos, las frutas, debido a su alta acidez, permiten, principalmente, el crecimiento dehongos y bacterias acido lácticas. La descomposición de los frutos son generalmente ocasionados por patógenos oportunistas, los cuales no pueden infectar directamente los tejidos de los frutos a menos que los tejidos sufran presión y/o daño. Una vez que se inicia una lesión, el patógeno de la descomposición frecuentemente puede afectar completamente el resto del fruto. Las frutas y vegetales varían ensu resistencia natural al deterioro; aquellos productos que tienen procesos activos de regeneración de los tejidos son más resistentes. Por consiguiente, se tiene como objetivo determinar la flora microbiana de una muestra vegetal (tomate) aplicando:
Los métodos de recuento, aislamiento y NMP para la determinación de la presencia de microorganismos (mesoaerobios, coliformes, hongos ylevaduras).
Materiales:
Tabla nº 1

Muestra Problema (Tomate) Placas de Petri Algodón Mechero
Frasco de Dilución Stock Tubos de ensayo con agua peptonada Pipetas de 1-5 ml

Agar Rojo Bilis Violeta ( A.R.B.V)
Agar Nutritivo Agar PDA Alcohol Marcador Indeleble

Métodos:
Preparación de la Solución Stock: Es una solución concentrada de nutrientes, que se usa como base de preparaciónpara las muestras a sembrar por el método de dilución seriada, en esta práctica realizamos una solución stock con la muestra problema, tomando 10g del mismo y adicionándolo en un frasco de dilución con 90 ml de agua peptonada y seguidamente de una homogeneización, obteniéndose así la dilución 10-1.
Siembra por diluciones seriadas: Esta técnica aplica el concepto de disminuir la concentración dela sustancia que deseamos estudiar, en este caso, se espera que al estar diluida la muestra, contenga al microorganismo que es objeto de estudio para esta práctica. Este método de siembra se empleo con la solución stock que contiene la porción representativa de la muestra de tomate, para la determinación de Coliformes y Mesofilos Aerobios por siembra y también para obtener las diluciones...