Antecedentes De Restaurantes

-EN EL AMBITO INTERNACIONAL SE ENCONTRÓ EL/LOS SIGUIENTE(S) ANTECEDENTE :

1.-MORFIN HERRERA, María del Carmen (2004) - Administración de comedores y bares en el restaurante MI PIACE - México, analizar el éxito del establecimiento. Llegando a las siguientes concluciones:

*Los restaurantes son clasificados de acuerdo al mercado el cual se dirige .
* La importancia de lo cualitativo ocuantitativo en el establecimiento para su éxito. 

*SUStento cientifico
buscar en la red . y copiar linckografía .
2.- -Torruco(1987), hay principalmente cuatro tipos de restaurantes que se relaciona y condicionan tres factores: costumbres sociales, habitos y requerimientos personales y presencia de corriente turística nacional y extranjera.
a)Restaurante Gourmet(servicio completo): Ofreceplatillos que atraen a personas aficionadas a comer manjares delicados. El servicio y los precios están de acuerdo con la calidad de la comida, por lo que estos son los restaurantes mas caros.
b)Restaurante de Especialidades: Ofrece una variedad limitada o estilo de cocina. Estos establecimientos muestran en su carta una extensa variedad de su especialidad ya sean mariscos, aves, carnes o entre otros.c)Restaurante Familiar: Sirve alimentos sencillos a precios moderados, accesibles a la familia. Su característica radica en la confiabilidad que ofrece a sus clientes en términos de precios y servicio estándar.
d)Restaurante Conveniente(Servicio limitado): Se caracteriza por su rápido; el precio de los alimentos suele ser económico y la limpieza del establecimiento intachable por lo que gozade confiabilidad y preferencia.
* Tipos de restaurantes y el servicio que ofrecen según sus políticas de funcionamiento .
* Lo importante que es satisfacer al cliente, ganar confiabilidad y preferencia.
Antecedentes de los Restaurantes en el Salvador.
En el Salvador, al igual que en el resto de países del mundo, el servicio de restaurantes aparece para satisfacer la necesidad de las personasde ingerir alimentos fuera de casa. Antes de la década de los 70’s, el servicio de restaurante que se ofrecia a la población se limitaba a sus puestos de comida instalados en puntos estratégicos de la ciudad, en los cuales la afluencia de las personas era alta y constante.
Link: http://wwwisis.ufg.edu.sv/wwwisis/documentos/TE/647.95-G948p/647.95-G948p- Capitulo%20I.pdf
-EN ELAMBITO NACIONAL SE ENCONTRÓ EL/LOS SIGUIENTE(S) ANTECEDENTES:
1.-Isabel Alvarez(El señorio de Sulco): Toda Historia es una sucesión de huellas. Isabel Alvarez, socióloga cocinera, comunicadora social, y su madre Julia Novoa, andahuaylina, gran luchadora de coraje, y cocinera de nacimiento, porque la vida así lo quiso; fueron las forjadoras y las que dieron vida a El Señorío de Sulco, en losmomentos más difíciles del país, cuando pensar en abrir un restaurante solo de cocina peruana, se consideraba una utopía. Hoy es uno de los restaurantes íconos de la gastronomía nacional. 

La creación de El Señorío de Sulco se constituyo entonces en el más extraordinario y hermoso reto: Mostrarle y enseñarle a los peruanos, una cocina, - sus cocinas- cuya filosofía era la de recuperar, revalorar, ypreservar las expresiones culinarias de las regiones del Perú. Significó también llevar por primera vez la sociología a la cocina, sacándola de su distante academicismo, dotándola de vida, calor y contenido. Es decir, los peruanos podíamos largamente ofrecernos y ofrecerle al mundo, una cocina honesta, trascendente, con una historia hasta ese momento no contada ni asumida, y de inéditos y mágicossabores, y que hoy asombra y seduce al mundo.
* Describe los orígenes y el desarrollo de la industria de alimentos y bebidas y lo que los distintos tipos de establecimientos existen en la actualidad, y los detalles de la planificación necesaria para abrircualquiera, incluyendo la elección de mobiliario y equipo, la creación de la distribución física, y la planificación de menús de comida y las...