Aparato Digestivo Vacuno
Páginas: 4 (864 palabras)
Publicado: 25 de septiembre de 2012
Mondongo
Lo que vulgarmente en Argentina conocemos como mondongo en el ámbito culinario, correspondería al estómago de los vacunos fundamentalmente y también de otros animales. La vacaparticularmente, como todos los rumiantes, posee cuatro estómagos o mejor dicho cuatro divisiones del estómago. En sucesión continua desde el esófago hasta el duodeno, las cuatro cavidades son:
1. Rumen, panza oherbario.
2. Retículo, redecilla o bonete.
3. Omaso, libro o librillo.
4. Cuajo, abomaso o estómago verdadero
El retículo presenta la membrana mucosa formando pliegues cuya altura es algo mayorde 1 cm en los bovinos, estos pliegues incluyen espacios o celdas de 4, 5 ó 6 lados, cuya disposición peculiar da el nombre vulgar en Inglés de “HONEY COMB”, que significa panal de miel. Estas celdasestán subdivididas en pliegues más pequeños y los fondos están incrustados de papilas córneas agudas.
La estructura interna del omaso es particularmente interesante, ya que el epitelio presenta uncierto número de repliegues en forma de láminas que ocupan casi totalmente la cavidad y se insertan paralelamente al eje del órgano. Las láminas más largas parten de la región de la curvatura mayor; susbordes son convergentes y miran hacia la curvatura menor. El epitelio que tapiza la cara interna de la curvatura menor se presenta ligeramente plegado en sentido longitudinal; entre estas mucosas yel borde libre de las láminas se encuentra un espacio libre: el canal nasal, que une los dos orificios del órgano.
Las paredes del retículo-rumen tienen musculatura fuerte. Realizan los movimientosruminales, que mezclan eficazmente el contenido y facilitan así una fermentación continua de los alimentos ingeridos. En este proceso es importante la génesis de una masa fibrosa flotante en las partesmedia y superior del retículo-rumen, que estimula los movimientos ruminales.
La estimulación causada por una cantidad alta de fibra burda cercana al cardias provoca un movimiento adicional...
Lo que vulgarmente en Argentina conocemos como mondongo en el ámbito culinario, correspondería al estómago de los vacunos fundamentalmente y también de otros animales. La vacaparticularmente, como todos los rumiantes, posee cuatro estómagos o mejor dicho cuatro divisiones del estómago. En sucesión continua desde el esófago hasta el duodeno, las cuatro cavidades son:
1. Rumen, panza oherbario.
2. Retículo, redecilla o bonete.
3. Omaso, libro o librillo.
4. Cuajo, abomaso o estómago verdadero
El retículo presenta la membrana mucosa formando pliegues cuya altura es algo mayorde 1 cm en los bovinos, estos pliegues incluyen espacios o celdas de 4, 5 ó 6 lados, cuya disposición peculiar da el nombre vulgar en Inglés de “HONEY COMB”, que significa panal de miel. Estas celdasestán subdivididas en pliegues más pequeños y los fondos están incrustados de papilas córneas agudas.
La estructura interna del omaso es particularmente interesante, ya que el epitelio presenta uncierto número de repliegues en forma de láminas que ocupan casi totalmente la cavidad y se insertan paralelamente al eje del órgano. Las láminas más largas parten de la región de la curvatura mayor; susbordes son convergentes y miran hacia la curvatura menor. El epitelio que tapiza la cara interna de la curvatura menor se presenta ligeramente plegado en sentido longitudinal; entre estas mucosas yel borde libre de las láminas se encuentra un espacio libre: el canal nasal, que une los dos orificios del órgano.
Las paredes del retículo-rumen tienen musculatura fuerte. Realizan los movimientosruminales, que mezclan eficazmente el contenido y facilitan así una fermentación continua de los alimentos ingeridos. En este proceso es importante la génesis de una masa fibrosa flotante en las partesmedia y superior del retículo-rumen, que estimula los movimientos ruminales.
La estimulación causada por una cantidad alta de fibra burda cercana al cardias provoca un movimiento adicional...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.