ARTICULO ALIMENTICIO

N utr Hosp. 2015;31(2):519-527
ISSN 0212-1611 • CODEN NUHOEQ
S.V.R.31X

Nutrición
Hospitalaria
Artículo especial

Quinta Lección Jesús Culebras; los frutos secos: efectos sobre la salud,
la obesidad y el síndrome metabólico
Jordi Salas-Salvado1-2
‘Human Nutrition Unit, Hospital Universitari de Sant Joan de Reus, Faculty o f Medicine and Health Sciences, IISPV (Instituí
d ’Investigado SanitariaPere Virgili), Universitat Rovira i Virgili, Reus. 2CIBERobn (Centro de Investigación Biomédica en Red
Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición), Institute o f Health Carlos III, Madrid, España.

Resumen
Numerosos estudios epidemiológicos han demostrado
que el consumo de frutos secos (FS) se asocia a un menor
riesgo cardiovascular, mortalidad por diferentes causas
y mortalidad total. Los ensayosclínicos de intervención
han demostrado que los FS protegen del riesgo cardio­
vascular a través de diferentes mecanismos: regulan los
procesos inflamatorios, el estrés oxidativo y la función
endoteiial, mejorando de esta manera diferentes factores
de riesgo cardiovascular. En el contexto de comidas al­
tas en hidratos de carbono, los FS reducen los picos de
glucosa postprandial, mejorando laresistencia a la insu­
lina. El consumo frecuente de FS se ha visto se asocia a
un menor riesgo de diabetes en mujeres, efecto aún no
dilucidado en hombres. Aunque es un alimento densa­
mente energético y alto en grasa, el consumo de FS no
comporta una ganancia de peso apreciable o se asocia a
un mayor riesgo de obesidad abdominal. El consumo de
FS reduce los niveles de colesterol LDL, pero susefec­
tos sobre la dislipemia aterógena asociada al síndrome
metabólico (SMet) son menos claros. El efecto del con­
sumo de FS sobre el colesterol LDL en sujetos con SMet
tampoco no ha estado bien establecido, aunque parece
ser que en estos pacientes podría disminuir los niveles de
triglicéridos. Algunos estudios sugieren una asociación
inversa entre el consumo de FS y la presión arterial o la
funciónendoteiial, especialmente en individuos no diabé­
ticos. El consumo de ES se ha relacionado inversamente
con la prevalencia e incidencia de SMet. Incluir FS en
el contexto de un patrón de dieta saludable como es el
mediterráneo podría incrementar sus beneficios para la
salud. Se ha observado una prevalencia menor del SMet

FIFTH JESÚS CULEBRAS LECTURE;
TREE NUTS: EFFECTS ON HEALTH,
OBESITY ANDMETABOLIC SYNDROME
Abstract
Several epidemiological studies have shown that con­
sumption of tree nuts is associated with lower cardiovas­
cular risk, specific cause of mortality and total mortality.
Clinical feeding trials have demonstrated that tree nuts
protect from cardiovascular disease risk through diffe­
rent mechanisms: regulating inflammatory processes,
oxidative stress and endothelialfunction, thereby impro­
ving various cardiovascular risk factors. In the context
of meals high in carbohydrates, tree nuts reduce the pos­
tprandial glucose peaks, improving insulin resistance.
Frequent consumption of nuts has been associated with
a lower risk of diabetes in women, but the effect was not
yet elucidated in men. Although tree nuts are energetica­
lly dense and they are high in fat,nut consumption does
not imply appreciable weight gain nor has been associa­
ted with a higher risk of abdominal obesity. Tree nut con­
sumption reduces LDL cholesterol levels, but its effects
on atherogenic dyslipidemia associated to metabolic syn­
drome (MetS) are less clear. The effect of consumption of
nuts on LDL cholesterol in subjects with MetS neither has
been well established, but itseems that in these patients
could lower plasma triglyceride levels. Some studies sug­
gest an inverse association between tree nut consumption
and blood pressure or endothelial function, especially in
non-diabetic individuals. Nut consumption was inversely
related to the prevalence and incidence of MetS. Inclu­
ding tree nuts in the context of a healthy dietary pattern

Correspondencia: Jordi...