Azucar De Mesa y Aceite De Cocina

“COMPARACION DEL VALOR ENERGETICO DEL AZUCAR DE MESA Y ACEITE DE COCINA.”

Hipótesis:
La sacarosa (azúcar de mesa) es un disacárido de glucosa y fructosa, formado en su mayor parte por átomos de carbono e hidrógeno y en una menor cantidad de oxígeno, mismos que poseen gran cantidad de energía mientras el ácido palmítico (aceite de mesa) es un ácido graso saturado, es decir que tiene enlacesquímicos covalentes difíciles de rompe, por lo que posee mayor cantidad de energía. Por consiguiente el ácido palmítico (aceite de cocina) tendrá mayor valor energético que la sacarosa (azúcar).

Objetivos:
Calcular, comparar el valor energético de la azúcar de mesa y el aceite de cocina.
Aplicar métodos de conversiones de temperatura a calorías y de calorías a Joules.
Cumplir lasmetodologías y las normas de seguridad requeridas.
Variables:
Dependiente: valor energético (calorías).
Independiente: glúcidos y lípidos.
Controladas: gramos del aceite y el azúcar, volumen del agua y distancia entre el calorífico y el erlenmeyer.

Marco teórico:

GLÚCIDOS Y LÍPIDOS
La principal función que desempeñan los glúcidos y los lípidos es la deproporcionar energía a la célula. Además, tienen un importante papel estructural: la pared de las células vegetales está constituida por un glúcido, la celulosa, y todas las membranas celulares están compuestas por lípidos.
Glúcidos.- Son biomoléculas compuestas por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O). Los glúcidos más sencillos, los monosacáridos, están formados por 3-8 átomos de carbono. Losdisacáridos están constituidos por la unión de dos monosacáridos. Los glúcidos de mayor complejidad se denominan polisacáridos y están formados por muchas moléculas de monosacáridos.
Los lípidos.- son un grupo de sustancias muy diversas. Todos están formados por carbono, hidrógeno, oxígeno y, en algunos casos, tienen pequeñas cantidades de fósforo.
De sus características más importantes destacamos queson insolubles en agua, se utilizan como reserva de energía, y tienen un papel fundamental en la estructura de la célula.
Para determinar el valor energético tanto de lípidos como de glúcidos, se utiliza la calorimetría que se encarga de medir el calor en una reacción química o un cambio físico usando un calorímetro.
La caloría (símbolo cal) es una unidad de energía del ya en desuso SistemaTécnico de Unidades, basada en el calor específico del agua. Aunque en el uso científico actual, la unidad de energía es el julio (del Sistema Internacional de Unidades), permanece el uso de la caloría para expresar el poder energético de los alimentos.

Materiales:
Gafas de seguridad
Termómetro
Mechero de bunsen
Probeta 100ml
Soporte universal y pinza de doble nuez
Erlenmeyer de 200mlTrípode y triangulo de arcilla
Capsula de porcelana (2)
Azúcar de mesa y aceite de cocina
Tapón de caucho
Regla, balanza

Metodología:
*CONSTRUCCIÓN DE CALORÍMETRO
-Ajustar el Erlenmeyer al soporte universal
-Observar y verificar que el trípode con el triangulo y la capsula, de tal manera que se pueda deslizar por debajo del erlenmeyer con el tapón que debe estar adaptado con eltermómetro.
-Registrar la temperatura inicial del agua
*REACCION DEL CALORIMETRO
PARA EL AZÚCAR
1.- Pesar un gramo de azúcar y colocar en la capsula de porcelana
2.- colocar la capsula sobre el trípode y el triangulo de porcelana, esto deben estar alejados del calorímetro
3.- Proceder a calentar con el mechero desde debajo de la capsula, el azúcar, luego momentáneamente sostener con lamano el mechero y calentar la boca de la capsula, hasta que el azúcar se encienda. En cuanto esto ocurra deslizar rápidamente el trípode por debajo del erlenmeyer hasta calentar la base de mismo, si se apaga la capsula con el azúcar, vuelve a encender pero lejos del calorímetro y de forma inmediata hasta que el azúcar se consuma o deje de arder espontáneamente, registre la temperatura final del...