Azucares

Laboratorio de Química y Análisis de Alimentos

Cuestionario 4 Determinación cuantitativa de Azúcares Totales

1.- Describe brevemente la clasificación de los carbohidratos, e investiga acercade los carbohidratos estructurales y de reserva

Hidratos de carbono simples: Son también conocidos como monosacáridos o azúcares simples. Estos hidratos de carbono se caracterizan por estar formadospor una sola molécula, la cual no puede ser hidrolizada, ya que es la expresión más pequeña de carbohidratos. Dentro de los hidratos de carbono simples se pueden encontrar: Fructosa (se encuentra enlas frutas), galactosa (se encuentra en los productos lácteos), Lactosa (se encuentra en los lácteos), sacarosa (se encuentra en el azúcar de mesa), maltosa (se encuentra en las verduras). Estosazúcares son de rápida absorción.

Hidratos de carbono complejos: Estos carbohidratos están formados por varios monosacáridos. Estos pueden ser degradados a hidratos de carbono simples. Ejemplos de estoshidratos de carbono son: la celulosa, hemicelulosa (presente en verduras, frutas, harinas integrales, legumbres). Estos carbohidratos de absorben en forma lenta.

Los carbohidratos estructuralesforman parte de las paredes celulares en los vegetales y les permiten soportar cambios en la presión osmótica entre los espacios intra y extracelulares. En las grandes plantas y en los árboles, lacelulosa cumple la función de carga y soporte.

2.- ¿Qué significa el término azucares o carbohidratos totales?

Azúcares totales, significa la cantidad total de sacarosa y de azúcares reductores oazúcares invertidos contenidos en un alimento

3.- Busque el fundamento de los siguientes métodos para cuantificar azúcares totales:
a) Dubois (método de fenol-ácido sulfúrico)

Se fundamenta en quelos carbohidratos son particularmente sensible a ácidos fuertes y altas temperaturas. Bajo estas condiciones una serie de reacciones complejas toman lugar empezando con una deshidratación simple,...