Balance De Materia Y Energia

RESUMEN

Dentro de los diferentes procesos en la industria de alimentos los balances de materia y energíason la herramienta con la que se analiza la situación de estabilidad de un proceso y para determinarla manera como se distribuyen los componentes en los sistemas o entre sistemas en contacto directo. En el presente trabajo monográfico se realizar una revisión bibliográfica que permitirá darha conocer ampliamente los principios básicos de balance de materia y energía y su aplicación en la industria alimentaria.

CAPITULO I: REVISION BIBLIOGRAFICA
TEMA:BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

1.1. INTRODUCCION:

La materia y la energía se encuentran en constante estado de flujo en la naturaleza, y lo que la humanidad ha hecho es aprovechar esta tendencia para obtener bienestar,alimentos, fuentes energéticas y otras cosas.
Los balances de materia y de energía se basan en la aplicación correcta de las leyes de la conservación de la materia y energía y pueden llegar a ser muy complicados, Solo la resolución sistemática de muchos de ellos creara la intuición necesaria para resolver casos nuevos. Un balance de materia o energía es un procedimiento que lleva la contabilidadexacta de la materia entrante y saliente de un proceso. El balance de materia se basa en la ley de la conservación de la materia enunciada por Lavoisier de la siguiente manera: Nada puede crearse en cada proceso hay exactamente la misma cantidad de sustancia presente antes y después de que el proceso haya sucedido. Solamente hay un cambio o modificación de la Materia. El balance de energía se basa enla ley de la conservación de la energía enunciada por Hemholtz, que indica que la energía para un proceso no se crea ni se destruye solo se transforma.

1.2. OBJETIVOS:

1.3.1. OBJETIVOS GENERALES:

* Definir los balances de materia y energía.

1.3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS:

* Establecer los principios básicos de balance de materia y energía en la ingenieríade alimentos.

* Formular aplicaciones de balance de materia y energía.

1.3. JUSTIFICACION:

Desde los primeros tiempos, el hombre ha transformado los alimentos que encuentra en la naturaleza con el fin de preservarlos, mejorar su apariencia o sabor o convertirlos en otros productos. En la actualidad la sociedad consume gran número de alimentos que se procesan y transforman de unamanera u otra a partir de los productos naturales. Es así que los balances de materia y energía se realizan en los diversos procesos industriales de alimentos, esto permitediseñar tamaños de equipos y calcular costos de estos, sirven para dar información sobre eficiencia y rendimiento de un proceso en planta, es por ello que es importante conocer los principios básicosde balance de materia yenergía y su aplicación en la industria Alimentaria.

1.4. DESARROLLO DEL TEMA:

1.5.3. DEFINICIONES BASICAS:
Para poder entender el significado de los balances de materia y energía debemos entender ciertos conceptos básicos para la, resolución de problemas asociados con balance de materia y energía.
a) Sistema:Es cualquier porción arbitraria o la totalidad de un procesoestablecida específicamente para su análisis o estudio. Las fronteras del sistema constituyen la delimitación alrededor del proceso a fin de delinear con exactitud el sistema.

SISTEMA Y SUS INTERACCIONES

* Tipo de sistemas:Dentro de los tipos de sistema seencuentran:

* Sistema cerrado:Cuando no hay flujo de material a través de lasfronteras del sistema.

* Sistema aislado: Cuandono hay ningún tipo de interacción de masa ni de energía con los alrededores.

* Sistema abierto:Cuando hay flujo demasa a través de sus frontera.

b) Proceso:
Son acciones, operaciones o tratamientos que provocan un cambio físico o químico a un material o mezcla de materiales, para producir un resultado o producto.En un proceso pueden ocurrir cambios físicos y químicos:

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