bebidas destilables

IPN ESIQIE. Tecnología Humanística, No. 51, Enero de 2011

LAS BEBIDAS DESTILADAS
JESÚS TORRES CALDERÓN (1), NORMA ELEANA ALTAMIRANO SEGOVIA (2),
ALAN DE JESUS ANGULO RIBA (3)

Escuela Superior de Ingeniería Química e Industrias Extractivas (1),
Unidad Profesional Interdisciplinaria de Biotecnología (2), (3)

Las bebidas alcohólicas son bebidas que contienen etanol (alcohol etílico)Atendiendo a la
elaboración se pueden distinguir entre bebidas producidas por fermentación
alcohólica (vino, cerveza, hidromiel, sake) en las que el contenido en alcohol no supera los
18-20 grados, y las producidas por destilación, generalmente a partir de un producto de
fermentación (licores, aguardientes, etc.)Según GIL (2008) son las especies alcohólicas aptas
para el consumo humano,proveniente de la fermentación, destilación, preparación o mezcla
de productos alcohólicos de origen vegetal, salvo las preparaciones farmacéuticas, jarabes o
similares. Entre ellas se encuentran bebidas de muy variadas características, y que van
desde
los
diferentes
tipos
de brandy y
licor,
hasta
los
de whisky, anís, tequila, ron, vodka, cachaça y ginebra entre otras. La cantidad de alcohol
deun licor u otra bebida alcohólica se mide bien por el volumen de alcohol que contenga o
bien por su grado de alcohol.

HISTORIA La destilación es una de las más
tempranas manifestaciones de la tecnología química. El
proceso ya se conocía en China muchos siglos antes del
nacimiento de Cristo, y se cree que la primera bebida
destilada se elaboró a partir del vino de arroz alrededor
de 800a.C. El secreto de la destilación permaneció en
China hasta los primeros años d.C., cuando el proceso
se estudió en Egipto. Los químicos árabes aprendieron
el arte y fueron quienes diseñaron el primer destilador
verdaderamente eficaz, el alembic. Un descendiente
directo de él todavía se utiliza para la destilación de
diversas bebidas espirituosas, incluido el whisky
escocés. Los árabesintrodujeron la destilación en
Europa occidental a partir del norte de África. El nuevo
arte interesó mucho a los alquimistas y monjes, quienes
lo aplicaron a la elaboración de destilados. Los
alquimistas europeos creyeron que el destilado era un
nuevo elemento (agua de la vida) por lo que consideró
que los destilados poseían propiedades medicinales. El

consumo de bebidas espirituosas seextendió durante
las epidemias que azotaron Europa. La propagación
geográfica de los destilados prosiguió según los
pueblos europeos iban estableciendo sus colonias en las
Amétricas. El ron ya se elaboraba en Barbados en
1630 y la producción de destilados comenzó en
Norteamérica a finales del siglo XVII.
Entretanto continuaban las mejoras técnicas en el
diseño de los alambiques y los grandesavances del
siglo XV mejoraron en gran medida la eficacia de la
destilación de las espesas mezclas que se empleaban en
Gran Bretaña y en Alemania. El desarrollo del
«evidente» destilador continuo por parte de AENEAs
COFFEY en Dublín en 1830 puede considerarse como
la última gran innovación tecnológica en el campo de la
destilación, aunque el diseño de los destiladores
continuos todavía sigueen perfeccionamiento.

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PRINCIPIOS DE LA DESTILACIÓN La destilación
consiste en la separación de los componentes de una
solución en función de su volatilidad en el punto de
ebullición (punto de destilación). El material destilar es
una mezcla de agua, etanol y de otros compuestos de
diversas volatilidades.
A la presióntotal de una atmósfera, el punto de
ebullición de la temperatura en la que la suma de las
presiones parciales ejercidas por cada uno de los
componentes es igual a uno.
Así, para un sistema modelo etanol/agua:
petOH + pH2O = 1
Donde petOH es la presión parcial de etanol y pH2O es
la presión parcial de agua. (En la realidad también
influyen el resto de compuestos presentes en la
disolución)....