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DIGESTION QUIMICA


Las enzimas y el aparato digestivo
Las enzimas, conocidas como catalizadores, son moléculas de proteínas que aceleran las reacciones químicas que tienen lugar en los tejidos vivos. Las llamadas enzimas digestivas están asociadas a las transformaciones que experimentan los alimentos en el sistema digestivo.
¿Qué son las enzimas?
 
Las enzimas son moléculas de proteínasque aceleran las reacciones químicas que tienen lugar en los tejidos vivos. De forma general, las enzimas se nombran añadiendo la terminación “asa” a la raíz del nombre de la sustancia sobre la que actúan.
 
Las enzimas no se combinan químicamente con las sustancias sobre las que actúan –sustrato-, solo aumentan la velocidad de reacción. Por eso se conocen como catalizadores. Cada enzima esafín a un tipo de sustrato, por eso se dice que la reacción enzima-sustrato es como una llave a una cerradura.
 
Las transformaciones que experimentan los alimentos en el sistema digestivo están asociadas a un tipo específico de enzima. Esas son las llamadas enzimas digestivas.
 
Cada tipo de enzima involucrada en la digestión de los alimentos trabaja en condiciones concretas de acidez. En loscasos donde no existe este contexto no se producen adecuadamente las reacciones químicas de los procesos digestivos y los alimentos quedan parcialmente degradados.
 
¿Cuáles son las enzimas del tracto digestivo? ¿Dónde actúan?

 
ENZIMA
ACTÚA SOBRE
REACCIONA CON
ACTÚA EN
ACIDEZ DEL MEDIO
Ptialina
Almidones
Mono y disacáridos
Boca
Medio ligeramente básico
Amilasa
Almidones yazúcares
Glucosa
Estómago y páncreas
Medio moderadamente
acido
Pepsina
Proteínas
Péptido y aminoácidos
Estómago
Medio muy ácido
Lipasa
Grasas
Ácidos grasos
Páncreas e intestino
Medio alcalino
Lactasa
Lactosa (leche)
Glucosa  y galactosa
Intestino
Medio ácido
 
 
EQUILIBRIO HIDRICO
. Introducción
El agua es el disolvente general del organismo que condiciona los fenómenososmóticos, mantiene el estado coloidal del protoplasma y transporta los elementos nutritivos y de desechos de la actividad celular. La inmensa mayoría de las reacciones químicas del metabolismo se realizan en disoluciones acuosas, participando el agua directa ó indirectamente. Los organismos vivos varían en su contenido de agua. En general los tejidos jóvenes le contienen en mayor proporción. Varíatambién la proporción de agua de un tejido a otro entre los humanos. Con el siguiente esquema lo podremos apreciar mejor:
TEJIDOS
% AGUA
Esmalte dentario
Esqueleto
Corazón
Riñón
Cartílago
Hígado
Sangre
Líquido cefalorraquídeo
0,2
22
79,3
83
55
70
79
99
Su conductividad térmica nos permite, mejor que ningún otro líquido orgánico, regular la temperatura corporal, ya que por ella seconduce fácilmente el calor y por lo tanto iguala con rapidez la temperatura de distintos sectores del medio interno y el de las células. Su elevado calor específico contribuye a sostener de forma estable la temperatura corporal. Si las 3000 Calorías, que por término medio, libera un sujeto normal en 24 hs. se hiciesen en presencia de otro disolvente, distinto del agua, la temperatura corporal seelevaría hasta 100-150 Cº. Su alto calor latente de vaporización* permite al vapor de agua mantener el organismo a temperatura más baja que la del ambiente.
El organismo pierde constantemente agua por la piel, los pulmones (pérdida insensible) y la evaporación del s
Es el equilibrio que mantiene la cantidad de agua necesaria en cada uno de los compartimientos del organismo (mediante la ingestióno la excreción de agua). Depende de las variaciones fisiológicas propias de la edad y de los mecanismos que intervienen en las situaciones que provocan una pérdida o una retención excesiva de líquidos.
Líquidos corporales y sus compartimientos
En el organismo la sustancia más abundante es el agua, que llega a suponer el 60% del peso del cuerpo. Sin embargo, estas proporciones pueden variar...