Bimbo

Introducción La producción de pan alcanzó los 2,7 millones de toneladas en 1998, y demandó cerca del 73% del consumo interno de harina. El 95% de la elaboración es efectuada por pequeñas y medianas panaderías artesanales y el 5% restante, por grandes empresas industriales que cuentan con tecnología de última generación. Mientras que el consumo de pan tradicional se encuentra en disminución, elindustrial presenta un fuerte aumento dado su carácter menos perecedero y el cambio en los hábitos de compra de la población. En la Argentina, la relación de precios al consumidor de pan lacteado/pan artesanal es de 2,5:1; en cambio, en los países industrializados, el artesanal es más caro y constituye una speciality. |
El Pan Es el producto obtenido por la cocción en horno de una masa,fermentada o no, hecha con harina y agua potable, con o sin el agregado de levadura, sal u otras sustancias permitidas. |
La Producción | La elaboración de pan demanda el 73% del consumo interno de harina. El total producido en 1998 alcanzó los 2,7 millones de toneladas. El 95% es pan artesanal, elaborado por pequeñas y medianas panaderías. El 5% restante, unas 155 mil toneladas, lo producen empresasindustriales. |
La producción de pan industrial está compuesta por un 55% de pan de molde (lacteado) y un 45% de bollería (pan de Viena y pan dulce). La facturación del pan industrial se halla en torno de los us$ 650 millones al año, de los cuales el de molde representa algo más de la mitad. El valor de la producción del pan tradicional es de aproximadamente us$ 4.300 millones. |
Las MateriasPrimas La harina de trigo constituye entre el 55% y el 90 % de los distintos panificados. El agua puede llegar a representar el 30% del producto final y la materia grasa, de origen animal y vegetal, del 0% al 4,5 %. La panificación requiere harinas de muy buen contenido proteico que aseguren el proceso de fermentación y levado de la masa. El sector estatal se encuentra trabajando sobre un nuevotipo de trigo pan de alta calidad, denominado Trigo Plata, que comenzó a comercializarse en la campaña 97/98. El objetivo es aumentar el contenido proteico, aunque en una primera etapa sin diferenciación según el destino industrial. La utilización de Bromato de Potasio, que prolonga el proceso de fermentación y produce un mayor volumen además de blanquear la harina, está prohibida en la Argentinapor resolución del Ministerio de Salud y Acción Social. En su reemplazó se emplea frecuentemente ácido ascórbico. |
El Comercio Exterior El arancel externo común para todos los panificados es del 21%, la tasa de estadística del 0,5% y los reintegros extrazona alcanzan el 8,1%. |
Las Exportaciones | El comercio exterior de panificados está representado por diversos productos industriales,incluidos en una sola posición arancelaria. Dadas las características de bajo peso, alto volumen y bajo valor de los panificados, se estima que las mayores ventas corresponden a pan dulce y budines. |
| La exportación de panificados durante 1998 alcanzó las 27 mil ton. por un valor de us$ 26,7 millones. Las ventas externas, que representaron el 18% del total de la producción industrial, seduplicaron con respecto a 1997. |
Las principales empresas exportadoras fueron Bagley S.A., Fargo, Canale, Arcor, Alijor Molinos Río de la Platra, Bimbo, Havanna y Sacaan. A su vez, las primeras cinco firmas colocaron más del 50% del totalEl 85% de las exportaciones se destinaron al Mercosur. |
Las ImportacionesDurante 1998, las importaciones alcanzaron las 3,4 mil toneladas por valor de us$ 7millones, cifra que no alcanza al 2% del consumo interno. El 30% provino de Uruguay, el 21% de Alemania, el 14% de Brasil y el 13% de Italia. Las compras resultaron superiores el 10% en volumen y el 15% en valor que durante 1997. Las principales empresas importadoras son: Disco, Agrocom, Coto, Fargo, Arcos Dorados, Cía Arg. de Supermercados, Bagley y Terrabusi EL 40% de las compras externas son...