biologia

VITAMINAS

GENERALIDADES
• 1912:

Casimir Funk.

• Son moléculas orgánicas, indispensables para
el funcionamiento adecuado de los seres vivos.
• Necesarias en cantidades mínimas (R.D.R. –
requerimientos diarios recomendados).
• NO cumplen funciones estructurales ni
energéticas.

• NO son sintetizadas por los animales y, por
tanto, deben proporcionarse en la dieta.GENERALIDADES
• En la naturaleza son sintetizadas

principalmente por las bacterias y por los
vegetales.
• Se encuentran en dos clases de alimentos:
Alimentos grasos: Contienen vitaminas
liposolubles

Alimentos no grasos: Contienen vitaminas
hidrosolubles

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
• VITAMINA A: Retinoides.
• VITAMINA D: Calciferoles.
• VITAMINA E: Tocoferoles.
• VITAMINA K: Quinonas.Vitaminas liposolubles

Presentan uniformidad estructural ya que son todas de origen
isoprenoide y diversidad funcional

Vitamina A:
trans-retinol, un alcohol isoprenoide
Funciones: interviene en el mecanismo de la visión
estimula el desarrollo del sistema nervioso
Fuentes: ingesta directa (leche, huevos, hígado)
provitamina A b-caroteno
Requerimientos diarios: 1,0 mg
Síntomas decarencia: ceguera
nocturna, xeroftalmia

Vitamina D:
Sus formas más abundante vitamina D3 o colecalciferol y vitamina D2 o
ergocalciferol
Fuentes: se encuentra como provitamina D3 (7-Deshidrocolesterol ó 5,7colestandien-3b-ol) en la epidermis y dermis de animales superiores sin actividad o
como ergosterol o provitamina D2 en hongos
Funciones: prohormona que regula el metabolismo del
calcio yel fósforo (Cuando cantidades normales de Vit D estan
presentes se absorbe el 30% del calcio de la ingesta, en
deficiencias de vitamina D solo se absorbe el 10%)

Requerimientos diarios: 5 mg (se sintetizan en piel)
Síntomas de carencia: raquitismo

Vitamina E

a-tocoferol

Funciones: antioxidante (evita la agresión de peróxidos sobre los ácidos
grasos insaturados de membrana)Previene la peroxidación de ácido grasos in-vitro
Fuentes: germen de trigo, aceite de soja, tejidos adiposos
Requerimientos diarios: 10 mg

Síntomas de carencia: debilidad muscular, hemólisis (no se alivian con otros
antioxidantes)

Vitamina K

Funciones: Participa en la carboxilación postraduccional de residuos de
ácido glutámico (para dar g-carboxiglutamato) de protrombina paraconvertirla en trombina que es operativa en la cascada de coagulación.
Tambien participa en la carboxilación de otros restos de Glu de proteínas
transportadoras y fijadoras de calcio.
Fuentes: Plantas verdes, tomates, algunas bacterias
Requerimientos diarios: 1, 4mg (es sintetiza por la flora intestinal)
Síntomas de carencia: Problemas de coagulación sanguínea

VITAMINAS
HIDROSOLUBLES

Lasvitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua.
Son coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones
químicas del metabolismo.

Pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos.
Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se
puede aprovechar el agua de cocción de las verduras para caldos o sopas.
Adiferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto
hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas
durante algunos días.
El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por orina (en general, no tienen
efecto tóxico por elevada que sea su ingesta)

Según las reacciones químicas del
metabolismo en las que participan se
clasifican en:Vitaminas y coenzimas de oxido-reducción

Vitaminas y coenzimas transportadoras de grupos

Vitaminas y coenzimas de oxido-reducción

Niacina (Vitamina B3)
Ácido nicotínico
El ácido nicotínico se convierte en el organismo en las coenzimas
NAD+ y NADP+
Requerimientos diarios: 18 mg (síntesis endógena a partir de Trp)
Fuentes naturales: levaduras y vegetales
Síntomas de carencia: Pelagra...