biomolecules

U2.- Biomolècules
(Glúcids i Lípids)
Bloc 1. Metabolisme

Índex
Bloc 1 (unitat 2): Glúcids i lípids
1. Introducció a la bioquímica. Reconeixement del caràcter universal
de la composició química de la cèl·lula i dels organismes.
2. Els glúcids. Reconeixement de l’estructura dels monosacàrids. Formació i
estructura de l’enllaç glucosídic. Disacàrids i polisacàrids (midó, glicogen,quitina i cel·lulosa). Interpretació de la relació entre l’estructura i la funció
dels principals glúcids. Identificació experimental de la presència de glúcids
en els aliments (Proves de Lugol; Fehling o Benedict).
3. Els lípids. Reconeixement de l’estructura dels principals lípids. Interpretació
de la relació entre l’estructura i la funció dels principals lípids (àcids
grassos, acilglicèrids,fosfolípids). Identificació experimental de la presència
de lípids en els aliments (insolubilitat en aigua, taca translúcida).

Unitat 2: Biomol·lècules
1. Introducció a la bioquímica.
Definició: La bioquímica és la ciència que estudia les reaccions químiques i
interaccions produïdes en organismes vius, incloent l'estudi i l'estructura de proteïnes,
glúcids, lípids, àcids nucleics i altresmolècules presents en cèl·lules.
La supervivència dels éssers vius depèn de la seva capacitat per portar a terme un seguit
de reaccions químiques adreçades a l'intercanvi de matèria i energia amb el medi
ambient i a la fabricació de les seves estructures vitals. La bioquímica estudia, per tant,
totes aquelles reaccions que s'esdevenen tant a l'interior de la cèl·lula com al medi intern
delsorganismes pluricel·lulars.
Aquestes bioreaccions es caracteritzen pel fet d'esdevenir-se totes a temperatures
relativament baixes (en general, inferiors a 45 °C) gràcies a l'ajut dels biocatalitzadors,
anomenats enzims, i pel fet de funcionar acoblades les unes a les altres en una
complexíssima xarxa d'interrelacions, que constitueix el metabolisme.

Unitat 2: Biomol·lècules
1. Introducció ala bioquímica.
Reconeixement del caràcter universal de la
composició química de la cèl·lula i dels organismes.

ELS GLÚCIDS
BIOQUÍMICA
2º bachillerato

Unitat 2: Biomol·lècules
2. Els glúcids. Introducció .
Reconeixement de l’estructura dels
monosacàrids. Formació i estructura de
l’enllaç glucosídic. Disacàrids i polisacàrids
(midó, glicogen, quitina i cel·lulosa).
Interpretacióde la relació entre l’estructura i la
funció dels principals glúcids. Identificació
experimental de la presència de glúcids en els
aliments (Proves de Lugol; Fehling o Benedict).

Glúcids
2.1.- Introducció
DEFINICIÓ
El nombre de glúcido deriva de la palabra "glucosa" que proviene del
vocablo griego glykys que significa dulce, aunque solamente lo son
algunos monosacáridos y disacáridos.Su fórmula general suele ser

(CH2O)n

También pueden contener: S, N y P. en menor proporción.

Glúcids
2.1.- Introducció
FUNCIONS
Energética. El glúcido más importante y de uso inmediato es la glucosa. En una
oxidación completa se producen 410 Kcal/100 grs.
Reserva energética. Glúcidos como el almidón (vegetales) y glucógeno (animales) son
formas de almacenar glucosas.Estructural. El enlace β impide la degradación de estas moléculas y hace que algunos
organismos puedan permanecer durante cientos de años. La celulosa, hemicelulosas
y pectinas forman la pared vegetal. También forman la estructura de los ácidos
nucleicos
Metabólicas. Ribulosa: Fijación del CO2; Hormonal: FSH

FUNCIONES DE LOS GLÚCIDOS
1.- ENERGÉTICA

MONOSACÁRIDOS: Glucosa
DISACÁRIDOS: Lactosa2.- RESERVA
ENERGÉTICA

3.- ESTRUCTURAL

Polisacáridos:
Almidón

MONOSACÁRIDOS: Ribosa,
Desoxirribosa
POLISACÁRIDOS: Celulosa, Quitina

4.- METABÓLICAS: Ribulosa: Fijación del CO2; Hormonal:
FSH

Glúcids
2.1.- Introducció
• Constitución química:
– Polihidroxialdehídos.
– Polihidroxicetonas.
• Los glúcidos simples son
las “osas” o monosacáridos.
• La unión de osas da lugar...