Bioquimica
Páginas: 2 (408 palabras)
Publicado: 12 de octubre de 2011
colágeno, µ -queratina, elastina miosina,fibrinógeno
Colágeno
El colágeno es una proteína fibrosa que forma el tejido conectivo, y que en los mamíferos y aves constituye una proporción muyimportante de las proteínas totales, del orden de un cuarto del total, lo que la hace la mayoritaria.
Existen varios tipos de colágeno, designados por números romanos. En el colágeno de tipo I, el másabundante, la unidad estructural constituyente es el tropo colágeno, una proteína de alrededor de 300.000 de peso molecular, constituida por tres cadenas del mismo tamaño, dos de ellas idénticas, lasllamadas 1, y otra ligeramente distinta, la 2. Las tres cadenas están unidas entre sí por puentes de hidrógeno entre los grupos amino y carboxilo de los restos de glicina, y por puentes de hidrógenocon las cadenas laterales de la hidroxiprolina, formando una hélice triple, estructura peculiar del colágeno. Esta hélice solamente se rompe en los extremos.
El colágeno de tipo III está formadopor tres cadenas idénticas 1, y tiene la peculiaridad de que en el extremo carboxilo terminal las tres cadenas no están agrupadas en forma de hélice, sino unidas entre ellas por puentes bisulfuro.Este tipo de colágeno, situado en en el perimio y endomisio del músculo, parece ser especialmente importante en cuanto a conferir dureza a la carne.
Queratina
Proteína sulfurada e insoluble queconstituye la esencia de las células córneas de la epidermis y que aparece en gran cantidad en las uñas y pelo.
Elastina
La elastina es una proteína con funciones estructurales que, a diferencia delcolágeno que proporciona resistencia, confiere elasticidad a los tejidos. Se trata de un monómero con un peso molecular de 70 kDa con gran capacidad de expansión que recuerda ligeramente a una gomaelástica. La elastina se encuentra presente en todos los vertebrados.
Miosina
La miosina es una proteína fibrosa, cuyos filamentos tienen una longitud de 1,5 µm y un diámetro de 15 nm, y está...
Colágeno
El colágeno es una proteína fibrosa que forma el tejido conectivo, y que en los mamíferos y aves constituye una proporción muyimportante de las proteínas totales, del orden de un cuarto del total, lo que la hace la mayoritaria.
Existen varios tipos de colágeno, designados por números romanos. En el colágeno de tipo I, el másabundante, la unidad estructural constituyente es el tropo colágeno, una proteína de alrededor de 300.000 de peso molecular, constituida por tres cadenas del mismo tamaño, dos de ellas idénticas, lasllamadas 1, y otra ligeramente distinta, la 2. Las tres cadenas están unidas entre sí por puentes de hidrógeno entre los grupos amino y carboxilo de los restos de glicina, y por puentes de hidrógenocon las cadenas laterales de la hidroxiprolina, formando una hélice triple, estructura peculiar del colágeno. Esta hélice solamente se rompe en los extremos.
El colágeno de tipo III está formadopor tres cadenas idénticas 1, y tiene la peculiaridad de que en el extremo carboxilo terminal las tres cadenas no están agrupadas en forma de hélice, sino unidas entre ellas por puentes bisulfuro.Este tipo de colágeno, situado en en el perimio y endomisio del músculo, parece ser especialmente importante en cuanto a conferir dureza a la carne.
Queratina
Proteína sulfurada e insoluble queconstituye la esencia de las células córneas de la epidermis y que aparece en gran cantidad en las uñas y pelo.
Elastina
La elastina es una proteína con funciones estructurales que, a diferencia delcolágeno que proporciona resistencia, confiere elasticidad a los tejidos. Se trata de un monómero con un peso molecular de 70 kDa con gran capacidad de expansión que recuerda ligeramente a una gomaelástica. La elastina se encuentra presente en todos los vertebrados.
Miosina
La miosina es una proteína fibrosa, cuyos filamentos tienen una longitud de 1,5 µm y un diámetro de 15 nm, y está...
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