Bioquimica

LÍPIDOS

LÍPIDOS
Del griego lipos, grasa.  Son un grupo heterogéneo de biomoléculas.  Cuarto grupo principal de moléculas presentes en la célula.  No son poliméricos.  Las grasas y los aceites, los fosfolípidos, los esteroides y los carotenoides.


LÍPIDOS


Se definen como aquellas sustancias de los seres vivos que se disuelven solventes orgánicos como el éter, el cloroformo, elmetanol y la acetona, y que no lo hacen apreciablemente en el agua.

LÍPIDOS


Funciones generales

1.- Reserva energética vital (triacilgliceroles) 2.- Componente estructural primario de las membranas biológicas 3.- Protege los órganos vitales del cuerpo 4.- Actúan como hormonas, antioxidantes, pigmentos, factores de crecimiento y Vitaminas (A, D, E, K)

5.- Fuente de ácidosesenciales
6.- Regulador del cuerpo

LÍPIDOS


Funciones específicas
1. Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9.4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4.1 kilocaloría/gr. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le danconsistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.

2.

LÍPIDOS
3. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroides y las prostaglandinas. Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta sulugar de destino se localiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos .

4.

LÍPIDOS
Propiedades físicoquímicas  Carácter Anfipático. Ya que el ácido graso esta formado por un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta última es la que posee la característica hidrófoba; siendo responsable de su insolubilidad en agua.  Punto de fusión: Depende de lalongitud de la cadena y de su número de insaturaciones, siendo los ácidos grasos insaturados los que requieren menor energía para fundirse.


LÍPIDOS
Propiedades físicoquímicas  Esterificación. Los ácidos grasos pueden formar ésteres con grupos alcohol de otras moléculas  Saponificación. Por hidrólisis alcalina los ésteres formados anteriormente dan lugar a jabones (sal del ácido graso) Autooxidación. Los ácidos grasos insaturados pueden oxidarse espontáneamente, dando como resultado aldehídos donde existían los dobles enlaces covalentes.


CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

  

Lípidos saponificables
Formados por ésteres de ácidos grasos. En presencia de NaOH o KOH, dan jabones. Acilglicéridos, lípidos complejos y ceras.


  

Lípidos insaponificables
No contienenácidos grasos No pueden formar jabones Terpenos, esteroides y eicosanoides.

LÍPIDOS
Clases de Lípidos:  Ácidos grasos y derivados.  Triacilgliceroles.  Ceras.  Fosfolípidos (fosfoglicéridos y esfingomielinas).  Esfingolípidos (moléculas diferentes a la esfingomielina


que contienen el aminoalcohol esfingosina).


Isoprenoides

(moléculas formadas por unidades repetidas deisopreno, un hidrocarburo ramificado de cinco carbonos).

LÍPIDOS SAPONIFICABLES

ÁCIDOS GRASOS

ÁCIDOS GRASOS
Son ácidos monocarboxílicos de cadena larga y una cola hidrocarbonada no polar.  Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).  Difieren unos de otros en la longitud de la cadena y en la presencia, número y posición de dobles enlaces.


ÁCIDOS GRASOS
Contienen típicamente cadenas hidrocarbonadas de longitudes variables (entre 14 y 24 carbonos).  Se encuentran principalmente en los triacilgliceroles y varias moléculas lipídicas unidas a membrana.  En las plantas y animales, los ácidos grasos predominantes son los de las especies C16 y C18: los ácidos palmítico (16C), oleico (18C), linoleico (18) y esteárico (18 C).  Los ácidos grasos con 20 C...