bioquimico

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SAN LUIS POTOSI.
UAM-ZH.


BIOTECONOLOGIA I.



BQ. CAROLINA EUGENIA GIL SOLIS.



CLAUDIA ESTELA MOCTEZUMA GRANADOS.
JOSÉ LUIS RODRÍGUEZ PECINA.
VALERIA FUENTES ZECAIDA.
LUIS JESÚS CASTILLO PÉREZ.



BIOQUIMICA.



ENZIMAS: GLUCOSA ISOMERASA.



CD. VALLES S.L.P.OCTUBRE DE 2012.
ENZIMAS.
GLUCOSA ISOMERASA.

INTRODUCCIÓN.
Hoy en día la tecnología enzimática ocupa un lugar preponderante dentro de la biotecnología y específicamente dentro del sector alimentario. Alrededor de un 65% de las enzimas que se producen industrialmente están de una u otra manera relacionadas con la industria alimentaria, aunque es conveniente señalar que solo las proteasasalcalinas empleadas en detergentes ocupan 25% del total de esta distribución, el 10% restante corresponde a aplicaciones en las áreas farmacéutica y analítica.
Desde un enfoque histórico podemos retroceder hasta 1883, cuando Payen y Persoz observaron que un precipitado al alcohol de extracto de malta una vez redisuelto, podía transformar el almidón en azúcar. Más tarde, en 1878, Kuhne adoptó el términoenzima del griego “en la levadura” y 48 años después Sumner cristalizó la ureasa, una de las primeras evidencias de la naturaleza proteica de las enzimas. Sin embargo uno de los enfoques históricos quizá mejor conocido por los franceses fue el realizado por Pasteur mejor conocido como “El Salvador de la Industria Vinícola” debido a que su proceso de pasteurización rescató a una industriaenfermiza abrumada con problemas de contaminación microbiana.
Dentro de este periodo destacan los trabajos de Fischer sobre la complementariedad entre enzima y sustrato (Modelo llave – cerradura) (1890) y de Víctor Henrí y Leonor Michaelis (1900 -1920) sobre cinética enzimática. Entre 1930 y 1940, Kunitz y Northrop confirmaron la naturaleza proteica de las enzimas, cristalizando las proteasas delsistema digestivo (afortunadamente sin requerimiento de cofactores o metales, lo que hubiese retardado aun más el desarrollo).
En la actualidad existen más de 2000 enzimas perfectamente caracterizadas y registradas, se conoce la secuencia de aminoácidos de decenas de ellas y se sabe que en una bacteria como E. coli existen más de 300 proteínas; la mayor parte son enzimas responsables de sufuncionamiento integral, todas ellas separables analíticamente y conocidas desde un punto de vista químico, fisicoquímico y cinético.
Los estrechos lazos entre enzimología e industria aún continúan y las capacidades catalíticas de muchas enzimas se utilizan efectivamente para propósitos comerciales y médicos.
Microorganismos Productores de la Enzima Glucosa Isomerasa.
Streptomyces rubiginosus.Actinoplanis missouriensis.
Streptomyces olivaceus.
Streptomyces actinoplanis.
Streptomyces olivochromogenes.
Bacillus coagulans.
Arthrobacter globiformis.





















Sustratos de la Enzima Glucosa Isomerasa.
Jarabes de Glucosa.
Almidón de maíz hidrolizado.
Jarabes de Maíz.
Harinas de trigo y maíz.






















Tipos defermentadores.
La fermentación se puede llevar a cabo de manera continua que es mediante enzimas inmovilizadas y de manera discontinua que es mediante enzimas libres e inmovilizadas.
Reactores discontinuos






Reactores continuos











Condiciones de operación de la enzima glucosa isomerasa.
Los procesos de producción de enzimasmicrobianas se realizan mediante cultivos aeróbicos.
Las células ricas en enzimas pueden ser inmovilizadas y realizar el proceso industrial en forma continua.
Condiciones del proceso: En reactores de lecho fijo continuos.
Temperatura: 58-60 °C.
pH: ≥7.5 (la glucosa y la fructosa son inestables, fácilmente se descomponen a ácidos orgánicos y subproductos coloreados).
Los gránulos de la enzima deben...