Brasil
Páginas: 12 (2826 palabras)
Publicado: 12 de octubre de 2015
Brasil es un país de enorme extensión , que comparte fronteras con todos los piases del continente menos Chile, y Ecuador. Se encuentra situado entre los 5º 16”de latitud norte y los 33º 45” de latitud sur.
Su costa Atlántica se extiende 7.408 km2, a la que llegaron los primeros colonizadores que luego pasarían al interior del continente y en la que se sucedieron las invasiones de franceses,españoles y portugueses.
Dividido en cinco regiones geográficas - Norte, Nordeste, Centro Oeste, Sur y Sudeste -, el país ofrece en cada una opciones turísticas muy diferenciada que hacen que descubrir Brasil sea una aventura que recorre desde ríos, valles y montañas de rara belleza hasta un pasado colonial y una historia que se inicia en el siglo XVI.
COCINAS REGIONALES
REGION DEL NORTE: COCINADEL AMAZONAS
La cocina indígena es propia del Amazonas, al norte del país. Es una de las cocinas más interesantes de Brasil y, sin duda, la más genuina. La caza del pato salvaje en el Amazonas se une a la deliciosa carne de yacaré (cocodrilo) y tortuga, aunque estas especies están protegidas. Tiene exóticas y exquisitas frutas con nombres evocadores: piquiá pupunha (coco, que se toma deaperitivo), mango, cupaçu, açai y, sobre todo, guaraná, base de un delicioso refresco.
Dentro de las costumbres amazónicas se encuentra la caza. Los condimentos se inspiran en sabores silvestres, como la salsa tucupí y el vatapá, guiso picante que acompaña a los camarones. Otros platos característicos indígenas son el pupunhá, a base de un tubérculo llamado carua, y los coquitos cocidos, ambos bañados conmiel. También del Amazonas es una papilla de maíz con coco y canela que recibe el nombre de mungunzá. El buey rey y el pirarucu son especies que se pescan en la zona amazónica.
El plato regional más apreciado es el pato ao tucupi, pato cocido en una salsa con jugo de mandioca y sazonado con jambu (una hier ba salvaje semejante al berro que tiene la propiedad de dejar la lengua dormida). El tatú,cuya carne es muy delicada, hace excelentes ragús. El ciervo (veado) y el pecari (caititu) se comen marinados o asados. El pirarucu y el peixe boi (lamantín, literalmente pez buey) de Amazonia se consumen, el primero cocido en leche de nuez de Pará y el segundo en forma de costillas asadas a la brasa. La región ofrece también una impresionante variedad de frutas exóticas. La bebida local es elguaraná, sacada del fruto del mismo nombre.
REGIÓN DEL NORDESTE: COCINA BAHIANA
Es plural, rica y variada. Reúne diferentes culturas, pueblos que expresan sus identidades con ingredientes, platos y rituales del hacer y ofrecer. Los gustos, olores y colores también trazan memorias e historias que a través de los siglos son procesadas, transformadas y mezcladas por los propios alimentos que dan elcarácter a una mesa que combina a los continentes africano, europeo y americano.
La cocina africana del nordeste de Brasil fue introducida por los esclavos negros que llegaron a partir del siglo XVI para cultivar caña de azúcar y explotar las minas. Se dice que comer bien en Bahía es casi una devoción. Las recetas son especiedas, picantes y muy elaboradas, a base de pescados y mariscos. Sontípicos: el ``vatapá'', consistente en pescado (pargo o corvina) acompañado de una espesa salsa hecha a base de pasta de yuca, tomate, coco y aceite de palma; el ``carurú'' pasa por especie de ``panaché'' gratinado de verduras cocidas con pimientos y camarones; la moqueca de gambas frescas (guiso condimentado con hierbas, especialmente cilantro, limón, cebolla y leche de coco y aceite de dende); lacasquinha de siri (carne de cangrejo, troceada en salsa verde y servida en su caparazón); el acarajé ,buñuelos hechos con pasta de alubias negras fritas en aceite de dendé (aceite de palma) rellenos con vatapá, y la crema de maíz, la leche de coco, los camarones frescos y secos, y el maní. En Bahía lo venden las bahianas, en general mujeres negras vestidas con trajes tradicionales, con falda, bata de...
Su costa Atlántica se extiende 7.408 km2, a la que llegaron los primeros colonizadores que luego pasarían al interior del continente y en la que se sucedieron las invasiones de franceses,españoles y portugueses.
Dividido en cinco regiones geográficas - Norte, Nordeste, Centro Oeste, Sur y Sudeste -, el país ofrece en cada una opciones turísticas muy diferenciada que hacen que descubrir Brasil sea una aventura que recorre desde ríos, valles y montañas de rara belleza hasta un pasado colonial y una historia que se inicia en el siglo XVI.
COCINAS REGIONALES
REGION DEL NORTE: COCINADEL AMAZONAS
La cocina indígena es propia del Amazonas, al norte del país. Es una de las cocinas más interesantes de Brasil y, sin duda, la más genuina. La caza del pato salvaje en el Amazonas se une a la deliciosa carne de yacaré (cocodrilo) y tortuga, aunque estas especies están protegidas. Tiene exóticas y exquisitas frutas con nombres evocadores: piquiá pupunha (coco, que se toma deaperitivo), mango, cupaçu, açai y, sobre todo, guaraná, base de un delicioso refresco.
Dentro de las costumbres amazónicas se encuentra la caza. Los condimentos se inspiran en sabores silvestres, como la salsa tucupí y el vatapá, guiso picante que acompaña a los camarones. Otros platos característicos indígenas son el pupunhá, a base de un tubérculo llamado carua, y los coquitos cocidos, ambos bañados conmiel. También del Amazonas es una papilla de maíz con coco y canela que recibe el nombre de mungunzá. El buey rey y el pirarucu son especies que se pescan en la zona amazónica.
El plato regional más apreciado es el pato ao tucupi, pato cocido en una salsa con jugo de mandioca y sazonado con jambu (una hier ba salvaje semejante al berro que tiene la propiedad de dejar la lengua dormida). El tatú,cuya carne es muy delicada, hace excelentes ragús. El ciervo (veado) y el pecari (caititu) se comen marinados o asados. El pirarucu y el peixe boi (lamantín, literalmente pez buey) de Amazonia se consumen, el primero cocido en leche de nuez de Pará y el segundo en forma de costillas asadas a la brasa. La región ofrece también una impresionante variedad de frutas exóticas. La bebida local es elguaraná, sacada del fruto del mismo nombre.
REGIÓN DEL NORDESTE: COCINA BAHIANA
Es plural, rica y variada. Reúne diferentes culturas, pueblos que expresan sus identidades con ingredientes, platos y rituales del hacer y ofrecer. Los gustos, olores y colores también trazan memorias e historias que a través de los siglos son procesadas, transformadas y mezcladas por los propios alimentos que dan elcarácter a una mesa que combina a los continentes africano, europeo y americano.
La cocina africana del nordeste de Brasil fue introducida por los esclavos negros que llegaron a partir del siglo XVI para cultivar caña de azúcar y explotar las minas. Se dice que comer bien en Bahía es casi una devoción. Las recetas son especiedas, picantes y muy elaboradas, a base de pescados y mariscos. Sontípicos: el ``vatapá'', consistente en pescado (pargo o corvina) acompañado de una espesa salsa hecha a base de pasta de yuca, tomate, coco y aceite de palma; el ``carurú'' pasa por especie de ``panaché'' gratinado de verduras cocidas con pimientos y camarones; la moqueca de gambas frescas (guiso condimentado con hierbas, especialmente cilantro, limón, cebolla y leche de coco y aceite de dende); lacasquinha de siri (carne de cangrejo, troceada en salsa verde y servida en su caparazón); el acarajé ,buñuelos hechos con pasta de alubias negras fritas en aceite de dendé (aceite de palma) rellenos con vatapá, y la crema de maíz, la leche de coco, los camarones frescos y secos, y el maní. En Bahía lo venden las bahianas, en general mujeres negras vestidas con trajes tradicionales, con falda, bata de...
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