Brisket
Páginas: 3 (548 palabras)
Publicado: 2 de agosto de 2012
El brisket es un trozo desde unos 4 kilos hasta 8 kilos del pecho de la res.
Tiene casi un 20% de grasa que NO SE LE DEBE QUITAR al cocinarlo pues lleva gran parte del sabor y le dá un dorado muyespecial.
Se puede marinar, mechar, salar, etc.
Lo importante, es que:
Lo pongas en la parrilla en un recipiente o charola, para que los jugos reahoguen la carne y no se pierdan.
Igualmente lo debesTAPAR con una tapa grande o una olla boca abajo.
Los carbones deberán estar a una distancia de unos 30 a 40 cms. de la parrilla.
No deberás destapar para ver si "Ya está". La paciencia es la mejoraliada.
Por cada kilo son como unos 20 ò 30 Minutos, aprox.
Al salir, deja reposar al menos unos 10 minutos para que los jugos se redistribuyan en toda la carne antes de rebanar.
Puedes hacer unasalsa o gravy para acompañar la carne. con parte de los jugos, salsa inglesa, fécula de maíz para darle cuerpo, pimienta, y trocitos de champiñones, ajo y morrón.
Como complementos se llevamagníficamente con Spaguetti, y puré de para.
RESETA 2
Pecho de res deshuesado (aproximadamente 8 lbs.
Pimienta molida gruesa
Sal
Salsa Worcestershire
Paprika
Humo líquido para sabor
El pechodebería ser ahumado por mucho tiempo y a fuego lento. Para realzar el sabor, poner astillas de mezquite o nogal americano en remojo en agua durante la noche, y luego colocarlas sobre el carbón ardiente.Para preparar el pecho, frotar ligeramente con pimienta, sal, salsa Worcestershire, paprika y humo líquido para sabor. Colocar el pecho sobre la parrilla, con la grasa hacia arriba y hacia el ladoopuesto al carbón. Cubrir bien y dejar ahumar durante una hora y media por libra. No voltear el pecho, puesto que la grasa goteará a través de la carne para que se rocíe sola. Añadir las briquetas yastillas de madera necesarias durante la cocción, pero mantener el fuego constante y lento. El pecho está listo cuando la parte más gruesa de la carne ya no está rosada. Quitar la grasa, cortar la...
Tiene casi un 20% de grasa que NO SE LE DEBE QUITAR al cocinarlo pues lleva gran parte del sabor y le dá un dorado muyespecial.
Se puede marinar, mechar, salar, etc.
Lo importante, es que:
Lo pongas en la parrilla en un recipiente o charola, para que los jugos reahoguen la carne y no se pierdan.
Igualmente lo debesTAPAR con una tapa grande o una olla boca abajo.
Los carbones deberán estar a una distancia de unos 30 a 40 cms. de la parrilla.
No deberás destapar para ver si "Ya está". La paciencia es la mejoraliada.
Por cada kilo son como unos 20 ò 30 Minutos, aprox.
Al salir, deja reposar al menos unos 10 minutos para que los jugos se redistribuyan en toda la carne antes de rebanar.
Puedes hacer unasalsa o gravy para acompañar la carne. con parte de los jugos, salsa inglesa, fécula de maíz para darle cuerpo, pimienta, y trocitos de champiñones, ajo y morrón.
Como complementos se llevamagníficamente con Spaguetti, y puré de para.
RESETA 2
Pecho de res deshuesado (aproximadamente 8 lbs.
Pimienta molida gruesa
Sal
Salsa Worcestershire
Paprika
Humo líquido para sabor
El pechodebería ser ahumado por mucho tiempo y a fuego lento. Para realzar el sabor, poner astillas de mezquite o nogal americano en remojo en agua durante la noche, y luego colocarlas sobre el carbón ardiente.Para preparar el pecho, frotar ligeramente con pimienta, sal, salsa Worcestershire, paprika y humo líquido para sabor. Colocar el pecho sobre la parrilla, con la grasa hacia arriba y hacia el ladoopuesto al carbón. Cubrir bien y dejar ahumar durante una hora y media por libra. No voltear el pecho, puesto que la grasa goteará a través de la carne para que se rocíe sola. Añadir las briquetas yastillas de madera necesarias durante la cocción, pero mantener el fuego constante y lento. El pecho está listo cuando la parte más gruesa de la carne ya no está rosada. Quitar la grasa, cortar la...
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