Bromatologia grasas trans pseudocereales fibra dietetica
Páginas: 5 (1159 palabras)
Publicado: 1 de diciembre de 2015
Samuel Olarte
Isac
Mercader Camejo Onay
Bromatología
Qué son las grasas trans?
Las grasas trans son ácidos grasos insaturados que se forman cuando los aceites vegetales se procesan y se transforman en más sólidos o en un líquido más estable. Este proceso se llama hidrogenación.
Como se obtienen
Se obtienen bajo el proceso de hidrogenación
La hidrogenación es el proceso decalentamiento de aceite vegetal líquido y la combinación con gas hidrógeno.
Beneficio a la industria de la alimentación
La incorporación de este tipo de grasas hace que aumente la vida útil de los productos en los que se emplea este proceso, potencia su sabor y mejora su textura. Además, la adición de grasas hidrogenadas a los productos abarata los costes, algo que comporta beneficios para laindustria alimentaria.
Riesgos para la salud
Las grasas trans aumentan el nivel de colesterol LDL, o colesterol malo, que deposita grasa en los vasos sanguíneos, sino que también reducen el nivel de HDL, o colesterol bueno, que elimina las grasas de las arterias y ayuda a protegerte contra las enfermedades del corazón
Pseudocereales
Son plantas diferentes a las gramíneas de hojas anchas, queproducen semillas (granos) parecidas a las de las gramíneas. Estas semillas se vienen consumiendo desde la antigüedad de la misma manera que se consumen las semillas (granos) de los cereales verdaderos, es decir, molidas, como harina y en una variedad de productos
LA QUINOA
Aunque no es un cereal se consume como tal. Crece a muchos metros de altitud, en el altiplano andino de América del Sur, sucultivo es totalmente orgánico y para los indígenas es el alimento base.
Está considerada un "súpercereal" por su elevado contenido protéico, similar al de la carne , y su alto valor calórico.
Su alto contenido proteico la convierte en un excelente sustituto de la leche y al consumo de carnes rojas.
Los antiguos Incas la llamaron "Grano Madre" y la veneraron como planta sagrada.
EL AMARANTO
Elgrano de Amaranto, al igual que la quinoa, es considerado como un pseudo cereal, ya que tiene propiedades similares a las de los cereales pero botánicamente no lo es aunque todo el mundo los ubica dentro de este grupo.
El cultivo del Amaranto o Huautli en América se remonta a más de siete mil años. Algunos autores afirman que los Mayas serían los primeros en cultivarlo y que luego poco a poco lofueron haciendo Aztecas e Incas. El Amaranto, la quinoa y el maíz eran consideradas plantas sagradas. Los españoles prohibieron su cultivo ya que veían con malos ojos que las utilizaran en rituales.
De hecho, cualquier alimento del que no hablase la Biblia era puesto en duda sobre su idoneidad como alimento.
Hoy en día el cultivo de Quinoa y Amaranto está tomando un gran auge ya que se estánredescubriendo sus grandes propiedades. Aparte de producirse en países tradicionales como México, Perú o Bolivia. También se ha empezado a producir en países como china, Estados Unidos o la India.
Del Amaranto se aprovecha todo: el grano y la planta en si, como verdura o forraje para los animales. Tanto las hojas como las semillas son de un alto valor nutritivo.
Su sabor es un poco dulce y picante ysuele utilizarse en repostería y panadería. Se recomienda también para acompañar ensaladas y frutas. Tiene sabor a nuez y se puede usar en grano entero (muesli) o molido en forma de harina.
TRIGO SARRACENO O ALFORFÓN
Es originario del Asia Central. Aunque se ha cultivado en muchos países hoy en día los principales países productores son también los mayores consumidores. China produce 55% deltotal mundial, seguido por Rusia (20%), Ucrania (15%) y Polonia (3%).
Se puede consumir en forma de grano y en forma de harina. De su harina se elabora pasta o Soba (como se conoce en Japón), crepes, sémolas y pasteles. Los granos tostados se conocen como Kasha.
Puede utilizarse como sustituto de grasas y espesante ya que el 70% del grano es almidón.
Fibra dietética
Es un grupo de...
Isac
Mercader Camejo Onay
Bromatología
Qué son las grasas trans?
Las grasas trans son ácidos grasos insaturados que se forman cuando los aceites vegetales se procesan y se transforman en más sólidos o en un líquido más estable. Este proceso se llama hidrogenación.
Como se obtienen
Se obtienen bajo el proceso de hidrogenación
La hidrogenación es el proceso decalentamiento de aceite vegetal líquido y la combinación con gas hidrógeno.
Beneficio a la industria de la alimentación
La incorporación de este tipo de grasas hace que aumente la vida útil de los productos en los que se emplea este proceso, potencia su sabor y mejora su textura. Además, la adición de grasas hidrogenadas a los productos abarata los costes, algo que comporta beneficios para laindustria alimentaria.
Riesgos para la salud
Las grasas trans aumentan el nivel de colesterol LDL, o colesterol malo, que deposita grasa en los vasos sanguíneos, sino que también reducen el nivel de HDL, o colesterol bueno, que elimina las grasas de las arterias y ayuda a protegerte contra las enfermedades del corazón
Pseudocereales
Son plantas diferentes a las gramíneas de hojas anchas, queproducen semillas (granos) parecidas a las de las gramíneas. Estas semillas se vienen consumiendo desde la antigüedad de la misma manera que se consumen las semillas (granos) de los cereales verdaderos, es decir, molidas, como harina y en una variedad de productos
LA QUINOA
Aunque no es un cereal se consume como tal. Crece a muchos metros de altitud, en el altiplano andino de América del Sur, sucultivo es totalmente orgánico y para los indígenas es el alimento base.
Está considerada un "súpercereal" por su elevado contenido protéico, similar al de la carne , y su alto valor calórico.
Su alto contenido proteico la convierte en un excelente sustituto de la leche y al consumo de carnes rojas.
Los antiguos Incas la llamaron "Grano Madre" y la veneraron como planta sagrada.
EL AMARANTO
Elgrano de Amaranto, al igual que la quinoa, es considerado como un pseudo cereal, ya que tiene propiedades similares a las de los cereales pero botánicamente no lo es aunque todo el mundo los ubica dentro de este grupo.
El cultivo del Amaranto o Huautli en América se remonta a más de siete mil años. Algunos autores afirman que los Mayas serían los primeros en cultivarlo y que luego poco a poco lofueron haciendo Aztecas e Incas. El Amaranto, la quinoa y el maíz eran consideradas plantas sagradas. Los españoles prohibieron su cultivo ya que veían con malos ojos que las utilizaran en rituales.
De hecho, cualquier alimento del que no hablase la Biblia era puesto en duda sobre su idoneidad como alimento.
Hoy en día el cultivo de Quinoa y Amaranto está tomando un gran auge ya que se estánredescubriendo sus grandes propiedades. Aparte de producirse en países tradicionales como México, Perú o Bolivia. También se ha empezado a producir en países como china, Estados Unidos o la India.
Del Amaranto se aprovecha todo: el grano y la planta en si, como verdura o forraje para los animales. Tanto las hojas como las semillas son de un alto valor nutritivo.
Su sabor es un poco dulce y picante ysuele utilizarse en repostería y panadería. Se recomienda también para acompañar ensaladas y frutas. Tiene sabor a nuez y se puede usar en grano entero (muesli) o molido en forma de harina.
TRIGO SARRACENO O ALFORFÓN
Es originario del Asia Central. Aunque se ha cultivado en muchos países hoy en día los principales países productores son también los mayores consumidores. China produce 55% deltotal mundial, seguido por Rusia (20%), Ucrania (15%) y Polonia (3%).
Se puede consumir en forma de grano y en forma de harina. De su harina se elabora pasta o Soba (como se conoce en Japón), crepes, sémolas y pasteles. Los granos tostados se conocen como Kasha.
Puede utilizarse como sustituto de grasas y espesante ya que el 70% del grano es almidón.
Fibra dietética
Es un grupo de...
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