Buenas Nuevas

1. HISTORIA Y EVOLUCION DE LA COCINA PERUANA
Los orígenes: Hace diez mil años, con la historia y fusión - grandes acontecimientos en la cocina peruana - origen del nombre de algunos platos más destacados - como se ve la comida peruana
2. En el mundo llegada de los primeros pobladores a las tierras en que vivimos hoy, comenzó a forjarse la historia del Perú. En este largo recorridono faltaron los momentos de apogeo y las épocas aciagas. Pero más allá de los vaivenes ocasionales, algo se ha mantenido inalterable en los peruanos de ayer y hoy; sus exquisitas maneras en las artes culinarias. Para iniciar este recorrido por la historia gastronómica del Perú, debemos referirnos a los primeros hombres que habitaron este vasto y rico territorio. Al igual que otras regiones delplaneta, aquí lacada fue la actividad a la que se debía recurrir para obtener alimentos. Por fortuna, cada región del suelo peruano estaba poblado por gran variedad de especies, Guanacos, vicuñas, llamas, vizcachas cutes en la sierra; tapires, rocosos y sajinos en la selva; ciervos y tarucas en la costa. Además quienes habitaron esta región tuvieron la ventaja de tener ante ellos el mas más rico delmundo, al cual supieron sacarle provecho. Tenía a su alcance mariscos y peces en abundancia, y si había necesidad de ir mar adentro en procura de alimento, contaban con embarcaciones para tal fin. El arqueólogo Max Hule dio cuenta de la existencia, en diferentes lugares de la costa, de restos de conchas, y se sabe también que otra especie, el lobo marino, que era cazado en mazas, les proveíaabundante carne. Otro de los medios para la obtención de alimentos fue la recolección de frutos. Con el paso del tiempo, la naturaleza nómade del hombre dio paso al sedentarismo, lo que le permitió conocer mejor las características de los frutos y plantas de diferentes hábitats. Se ha calculado que tres mil años antes de nuestro tiempo, surgieron los primeros horticultores. Durante un procesosostenido, el hombre aprendió a manejar el suelo y a determinar los periodos de cosecha; además de la sierra y la costa se inició la construcción de canales y acequias, lo que permitió el uso de diferentes pisos ecológicos para la implantación de cultivos. En cuanto a las plantas que domesticaron tenemos la papa, la quinua, la yuca, el olluco, el maíz, la calabaza, el ají y frutas como la guayaba y lalúcuma. En tiempo de los incas: Cuando se habla del imperio incaico se dice que en éste nadie padeció de hambre. La sentencia se sustenta en numerosas evidencias y relatos que trascendieron el tiempo y hoy son vistos como ejemplo de lo que una planificación adecuada puede lograr en beneficio de una población. Como punto de partida es importante mencionar el desarrollo que alcanzó la agriculturagracias al ingenio y a la tenacidad del hombre andino, que supo dominar la agreste topografía de su entorno. El ejemplo típico de lo mencionado son los andenes, terrazas dedicadas los cultivos emplazadas en las laderas de los cerros. El éxito de esta actividad se tradujo en los excedentes de alimentos que sirvieron para los tiempos de sequía o para almacenarlos en los tambos o depósitos. Los habitantesdel imperio conocieron bien las propiedades de las numerosas plantas, las cuales se empleaban en la alimentación o para condimentar las comidas. Entre las que se usaron con este fin se puede mencionar al huacatay, el ají amarillo, el molle, la muña y el rocoto. En cuanto a tubérculos y raíces, la papa fue sin duda un producto de gran consumo, al igual que el camote, el olluco, la yuca, el yacón yla maca. Cereales, menestras y frutas tampoco faltaron en la dieta. Entre
3. Los primeros podemos nombrar la quinua, la kiwicha, la cañihua y el maíz; de las menestras, la principal fue la cazza o parca, aunque también se comía el pallar, el tarwi y el maní. Por su pártelas frutas predilectas fueron la lúcuma, la papaya, la ciruela, el pepino, la palta y el caimito. Mención especial...