Buenas practicas de manufactura

Introducción
Los Médicos Veterinarios tenemos uno de los papeles principales en la producción cárnica, lo que es una gran responsabilidad, producir carne de buena calidad aunado al trato y sacrificio humanitario de los animales. Cabe resaltar la importancia de las buenas prácticas de manejo y la supervisión constante para mantener estándares humanitarios altos en nuestros Rastros Tipo InspecciónFederal en la Republica Mexicana. El manejo gentil en Instalaciones bien diseñadas, minimiza los niveles de estrés, mejora la eficienciay mantiene una buena calidad de carne. El manejo tosco o equipo pobremente diseñado va en perjuicio tanto del bienestar animal como de la calidad de la carne. Es común que se maltrate a los animales en los corrales de los rastros. Los maltratos que se observanmás frecuentemente son arrastrar a los animales caídos y golpear o picanear excesivamente a los animales. En los rastros, los empleados están sometidos a presión para mantener un flujo constante de animales hacia la línea de faena. En estos tipos de instalaciones, se necesita mover rápidamente grandes cantidades de animales (Grandin, 1988a). Las Normas Zoosanitarias Oficiales Mexicanas como lasNOM-033-ZOO-1995 y NOM009-ZOO-1994 fueron consultadas para una mejor información y así estar apegados a la ley que en cuanto a esta publicación corresponden.

I.- PRÁCTICAS RECOMENDADAS EN EL MANEJO DE LOS ANIMALES
Este capitulo provee de información a trabajadores y gerentes de Rastros TIF que les ayudara a mejorar las practicas de manejo e insensibilización. El manejo apropiado del ganado no soloes un importante objetivo ético, esto también nos ayudara a mantener la industria carnica avanzando segura, eficiente y rentable. Una vez que el ganado llega al rastro los procedimientos apropiados de manejo no solo son importantes para un buen comienzo de los animales, Ellos también significan la diferencia entre ganancias y perdidas. Investigaciones claras demuestran que una carne de calidadsolamente se obtiene a través de un manejo cuidadoso y tranquilo del ganado (Warris et al., 1994). En adición a la NOM-009-ZOO-1994, Proceso sanitario de la carne y toda la serie de regulaciones que envuelven a esta. 1.1.- Compromiso de un Buen Manejo y Trato Humanitario Un factor clave para establecer y mantener el optimo manejo en la insensibilización del ganado es hacer un claro compromiso através de un comunicado que incluyan los puntos críticos durante el sacrificio, el cual deberá jugar un rol muy activo. Esto puede incluir: -

Desarrollar una política de trato humanitario, que se ponga a circular ampliamente y/o publicarla en varios puntos visibles en el rastro. Puesta en marcha del monitoreo, registro y análisis de resultados en el manejo del ganado y practicas de insensibilización.Proporcionar un entrenamiento interno dirigido al personaly oportunidades de atender programas de entrenamiento en otros rastros. Reconocer y recompensar los trabajos bien hechos. (Grandin, 2007)

II.- ESPACIO EN CORRALES Y DISEÑO DE INSTALACIONES
Las asignaciones en los espacios de los corrales quizás puedan variar en las condiciones del clima, tamaño de los animales, y tiempos en el queestarán ahí. Como una guía básica, 1.87 M2 debe ser repartido por cada 545 Kg. novillo o vaca, y .55 M2 por cerdo. Cerdas requerirán 1.03 - 1.12 M2. Verracos 3.74 M2 . Estas medidas básicas para corrales nos proveerán un adecuado ""espacio para trabajar"" cuando los animales son movidos fuera del corral, si los animales están en el corral mas apretados seria mas difícil para el trabajador sacarlos animales del corral. Las medidas recomendadas para corrales proveen a los animales espacio adecuado para acostarse (Swine Care Handbook, 2003). Diseño adecuado de instalaciones para manejo del ganado - Este diagrama muestra un moderno corral de manejo y un sistema de chute. El movimiento del animal es solo de ida y no hay trafico cruzado, cada corral largo y estrecho tiene espacio suficiente...