Carbohidratos y vitaminas

Carbohidratos
Los carbohidratos son los compuestos organicos mas abundantes de la biosfera.
Funciones y almacenamiento:
* Energía
* De ahorro de proteínas
* Regulan el metabolismo de las grasas
* Estructura de los órganos del cuerpo y las neuronas
* Ac. Nucleico
* Se almacenan en forma de glicógeno en los animales y almidon en las plantas
Clasificación de carbohidratos de unadieta |
Monosacáridos | Glucosa, fructosa, galactosa |
Disacáridos | Sacarosa, lactosa, maltosa |
Polioles | Isomaltosa, sorbitol, maltitol |
Oligosacáridos | Maltodextrina, fructo-oligosacáridos |
Polisacáridos | Almidón: Amilosa, amilopectina |
| Fibras : Celulosa, pectinas, gomas |

Monosacáridos

Principales monosacáridos:
* Glucosa
* Fructosa
* GalactosaDisacaridos, Al hidrolizarse producen:
Tipos de disacáridos:
* Maltosa
* Sucrosa (o Sacarosa)
* Lactosa
Polisacáridos, Al hidrolizarse producen más de 10 moléculas de monosacárido, son Menos solubles y más estables que las azúcares simples. Polisacáridos de interés en nutrición:
* Almidón
* Dextrinas
* Glucógeno
Polisacáridos (fibras)
* No digerible , procede de lasplantas
* Favorece el funcionamiento adecuado del intestino
* Aumenta la masa fecal
* Estimula el transito intestinal
* Las fibras son celulosas, hemicelulosas pectina gomas mucilagos
* Importante en el diabetico
Almidon:
Carbohidrato complejo. Muchas unidades de azúcar. Se presenta en 2 formas:
* Amilosa cadenas rectas
* Amilopectina cadenas ramificadas
Dextrina:
Productointermedio de la hidrólisis del almidón. Menor tamaño le confiere a la molecula solubilidad y dulzura, Se encuentra en: járabe de maíz
Fibras para prevención de enfermedades:
* Enfermedades del Colon
* Diverticulitis
* Cáncer Colorrectal
* Enfermedad Cardiovascular
* Diabetes
* Obesidad
Regulación de glucosa sanguínea, liberación de glucosa a partir deglucógeno hepático, lvl constante de glucosa 70-100 mg/100ml
3 procesos: glucogenolisis ciclo de cori gluconeogenesis
Controles hormonales:
* Insulina
* Glucagón
* Epinefrina
* Glucocorticoides
* Tiroxina
Fuentes de carbohidratos:
* Cereales
* Frutas
* Legumbres
* Miel
* Azucar
* Vegetales
Enfermedades relacionadas con carbohidratos:
* Insuficiencia Pancreática(Fibrosis Quística del Páncreas)
* Intolerancia a la Lactosa (Deficiencia de lactasa intestinal)
* Diabetes Sacarina (o Mellitus)
* Galactosemia
* Enfermedad del Almacenamiento del Glucógeno
Excesos:
* Obesidad
* Caries
* Diabetes
* Trastornos Cardiovascular
Proteínas
Las proteínas: tienen 4 lvl de estructuras, Son compuestos orgánicos constituidos por aa unidos porenlaces peptídicos. Existen 22 tipos de aa, lo esencial y no esencial. Aa esenciales, el ser humano necesita incluir en la dieta lo encontramos en combinaciones, necesita incluir en su dieta ocho aminoácidos esenciales. En los vegetales no encontramos todos los AA esenciales.
Aa condicionalmente escenciales, pueden convertirse en esenciales bajo ciertas condiciones clínicas, taurina cisteína ytirosina son esenciales condicionalmente en lactantes preterminos.
Digestión y utilización: en el estomago x acción de la pepsina se desdoblan, en el id x acción de la tripsina del jugo pancreático se produce absorción

Funciones:
* Energia: equivale a 4kcl/g.
* Estructural: colágeno, elastina, queratina, glucoproteínas.
* Enzimática
* Hormonal: insulina, glucagón, calcitonina
*Defensiva: inmunoglobulina, trombina y fibrinógeno.
* Transporte: hemoglobina, citocromos.
* Reserva: Ovoalbúmina, de la clara de huevo.
* Homeostásis: mantienen relaciones osmóticas normales.
Principales funciones de las proteínas:
* Funcion plastica:
* Funcion control genetico:
* Funcion inmunitaria:
* Funcion bioreguladora:
La función primordial es producir tejido corporal...