carbohidratos, proteinas, lipidos y vitaminas


Definición de Carbohidratos:
Los carbohidratos, también conocidos como glúcidos, hidratos de carbono y sacáridos son aquellas moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno que resultan ser la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía.
Características de los Carbohidratos:
Azucares:
Monosacáridos.- La glucosa y la fructosa son azucares simples y sepueden encontrar en las frutas, las verduras y la miel.
Polioles.- A los polioles se les denomina alcoholes de azúcar. Hay polioles naturales pero la mayoría se fabrica mediante la transformación de azucares.
Oligosacáridos: Se forman cuando se combinan 3 a 9 unidades de azúcar; son menos dulces que los monosacáridos o los disacáridos.
Polisacáridos: Se necesitan 10 unidades de azúcar o aveces hasta miles de estas para formarlos.
Almidón: Es la reserva energética de las plantas y para nosotros es un alimento, sirven de nutrientes para el proceso germinativo y en general para el desarrollo de las plantas. Al tratarlo con agua caliente, este se separa en 2 fracciones una dispersable conocida como amilasa y otra no dispersable conocida como amilopectina.
Propiedades de losCarbohidratos:
La función principal de los carbohidratos es la de dar energía ya que estos acaban transformándose en glucosa y ésta es la única fuente de energía que utiliza el cerebro humano.








Clasificación:
Tipos
Fuentes
Monosacáridos
Hexosas (6 carbonos):
1. Glucosa
2. Fructosa
3. Galactosa
Pentosas (5 carbonos):
1. Ribosa
2. Xilosa
3. Arabinosa
- Frutas, frutos secos,verduras, dulces
- No están en forma libre en los alimentos
Disacáridos
Sacarosa: glucosa + fructosa
Maltosa: glucosa + glucosa
Lactosa: glucosa + galactosa
- Caña de azúcar y remolacha
- Sobrecocción del almidón
- Azúcar de la leche
Polisacáridos
Digeribles
1. Almidón y dextrinas
2. Glucógeno
Parcialmente digeribles
1. Inulina
2. Manosanos
3. Rafinosa
4. Galactósidos
5. EstaquinosaNo digeribles (fibra)
1. Insoluble: celulosa, hemicelulosa
2. Soluble: pectinas, gomas, mucílagos, sustancias agar.
- Cereales, tubérculos y legumbres
- Carne y pescado
- Tallos, hojas de vegetales, cubierta de cereales
- Frutos
- Granos y secreciones de plantas
- Algas

LIPIDOS
Definición:
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, compuestas de carbono e hidrógeno, oxígeno,fósforo, azufre y nitrógeno. Se caracterizan por ser hidrofóbicas, es decir insoluble en agua, pero solubles en alcohol, bencina, benceno, etc.
Clasificación:

Lípidos saponificables: contienen en su molécula ácidos grasos, que se pueden separar sometiéndolos a una reacción de saponificación (formación de jabón).
Simples: integrados solo por C, H y O. Se incluyen los propios ácidosgrasos, acilglicéridos y céridos.
Complejos: además de C, H y O, contienen átomos de P, N o S. Se incluyen los fosfolípidos y glucolípidos.
Lípidos insaponificables: no pueden separarse ácidos grasos de su molécula por saponificación. Son los isoprenoides, esteroides y prostaglandinas.
Características:
Los lípidos son biomoléculas muy diversas; unos están formados por cadenas alifáticas saturadas oinsaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos (aromáticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular; algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.

Propiedades: La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter no polar, es decir, poseen una granparte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza el agua"), lo que significa que no interactúa bien con solventes polares como el agua, pero sí con la gasolina, el éter o el cloroformo. Otra parte de su estructura es polar o hidrofílica ("que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice...