Carbohidratos

CARBOHIDRATOS
Son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.
Las funciones que cumple en el organismo son, energéticas, de ahorro deproteínas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural.
Los hidratos de carbono se clasifican en simples y complejos:
* Los simples, son azucares de rápida absorción y son energía rápida. Estos generan la inmediata secreción de insulina. Se encuentran en los productos hechos o, con azucares refinados azúcar, miel, mermeladas, jaleas, golosinas, leche, hortalizas y frutas etc. Algo paratener en cuenta es que los productos elaborados con azucares refinados aportan calorías y poco valor nutritivo, por lo que su consumo debe ser moderado.
* Los complejos, son de absorción más lenta, y actúan mas como energía de reserva por la anterior razón. Se encuentra en cereales, legumbres, harinas, pan, pastas.

Clasificación de carbohidratos |
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Monosacáridos | Glucosa, fructosa,galactosa |
Disacáridos | Sacarosa, lactosa, maltosa |
Polioles | Isomaltosa, sorbitol, maltitol |
Oligosacáridos | Maltodextrina, fructo-oligosacáridos |
Polisacáridos | Almidón: Amilosa, amilopectina |
| | Sin almidón: Celulosa, pectinas, hidrocoloides |
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Desde el punto de vista de su grado de polimerizacion, los carbohidratos se clasifican en Monosacaridos,Oligosacaridos y Polisacaridos

 Monosacaridos:
 
Estan formados por una sola molecula (como la glucosa); al ser hidrolizados no liberan moleculas mas simples; ejemplos de este grupo son la ya mencionada glucosa, la galactosa, la ribosa y la fructosa, entre otros.
 
Los monosacaridos pueden a su vez ser subclasificados de acuerdo a diferentes criterios, por ejemplo:
 
De acuerdo a la funcionprincipal:
Si la funcion principal es un aldehido, el monosacarido se clasifica como una aldosa.
La glucosa es una tipica aldosa.
 
Si la funcion principal es una cetona, el monosacarido se clasifica como una cetosa.
La fructosa es una cetosa, ya que estructuralmente es una cetona polihidroxilada.
 
De acuerdo al numero de carbonos:
Los monosacaridos pueden clasificarse en triosas, tetrosas,pentosas, hexosas, heptosas u octosas de acuerdo al numero de carbono que tiene la molecula.
 
De acuerdo al tipo de anomero
De acuerdo a la posicion de hidroxilo anomerico, los monosacaridos pueden clasificarse en alfa o beta.
 
 Muchas veces al describir a un monosacarido se combinan estas clasificaciones, por ejemplo, la glucosa se clasifica como una aldohexosa, que puede ser alfa o beta. 
Oligosacaridos: Formados por  2-9 monomeros unidos entre si por enlaces glicosidicos, es decir, al ser hidrolizados los oligosacaridos liberan de 2 a 9 monosacaridos (algunos dicen hasta 20 monosacaridos; yo prefiero decir unos pocos).
 
De acuerdo al numero de monosacaridos constituyentes los oligosacaridos se clasifican en disacaridos, trisacaridos, tetrasacaridos, etc. 
 
El subgrupomas importante de los oligosacaridos son los disacaridos, formados por apenas dos moleculas de monosacaridos. Los disacaridos que aparecen naturalmente son la lactosa, o azucar de la leche (formada por galactosa y glucosa) y la sacarosa, o azucar de mesa, formada por fructosa y glucosa. Otros importantes disacaridos productos de la digestion del almidon son la maltosa y la isomaltosa, formadosambos por dos moleculas de glucosa, (pero enlazadas de forma diferente). La celobiosa es un tercer disacarido formado tambien por moleculas de glucosa, pero enlazadas de una forma tal que no es posible su digestion por animales, a menos que tengan microorganismos especificos en su sistema digestivo, como es el caso de los herviboros. (La celobiosa se forma por digestion de la celulosa)
 
Los...