Carbohidratos

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CARBOHIDRATOS
Los seres vivos están constituidos por moléculas orgánicas que reciben el nombre de biomoléculas o moléculas de la vida. Las biomoléculas son compuestos que contienen carbono como elemento base, además de hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, azufre y fósforo, principalmente. Hay 4 clases de biomoléculas indispensables para la vida: loscarbohidratos, los lípidos, las proteínas y los ácidos nucleicos.
LAS BIOMOLÉCULAS: como los carbohidratos, las proteínas y los ácidos nucleicos son macromoléculas a las que también se les llama biopolímeros.
* LOS CARBOHIDRATOS (del griego σάκχαρον que significa "azúcar") son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los másdiversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.
* LOS CARBOHIDRATOS, también llamados GLÚCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO , se pueden encontrar casi de manera exclusiva enalimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas.
El término "HIDRATO DE CARBONO" O "CARBOHIDRATO" es poco apropiado, ya que estas moléculas no son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua, sino que constan de átomosde carbono unidos a otros grupos funcionales. Este nombre proviene de la nomenclatura química del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas respondían a la fórmula elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un entero=De 3 en adelante; según el número de átomos). De aquí que el término "carbono-hidratado" se haya mantenido, si bien posteriormente sevio que otras moléculas con las mismas características químicas no se corresponden con esta fórmula. Además, los textos científicos anglosajones aún insisten en denominarlos CARBOHYDRATES lo que induce a pensar que este es su nombre correcto. Del mismo modo, en dietética, se usa con más frecuencia la denominación de carbohidratos.
LOS GLÚCIDOS puedensufrir reacciones de esterificación, aminación, reducción, oxidación, lo cual otorga a cada una de las estructuras una propiedad especifica, como puede ser de solubilidad.
GLÚCIDOS: Este nombre proviene de que pueden considerarse derivados de la glucosa por polimerización y pérdida de agua. El vocablo procede del griego "glycýs", que significa dulce.* Glúcidos: Este nombre proviene de que pueden considerarse derivados de la glucosa por polimerización y pérdida de agua. El vocablo procede del griego "glycýs", que significa dulce.
* Azúcares: Este término sólo puede usarse para los monosacáridos (aldosas y cetosas) y los oligosacáridos inferiores (disacáridos). En singular (azúcar) se utilizapara referirse a la sacarosa o azúcar de mesa.
* Sacáridos: Proveniente del griego σάκχαρον que significa "azúcar". Es la raíz principal de los tipos principales de glúcidos (monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos).
CLASIFICACIÓN DE LOS HIDRATOS DE CARBONO:
Dependiendo de su composición, los carbohidratos pueden clasificarse en:
SIMPLES* Monosacáridos: glucosa o fructosa
* Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.
* Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.
COMPLEJOS
* Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.
* Función de reserva: almidón, glucógeno...