carbohidratos

ufeffCarbohidratos
Los carbohidratos o azúcares son los más abundantes de todos los compuestos orgánicos en la naturaleza. Estos son las principales fuentes de energía de nuestra dieta diaria y aproximadamente un 65 % de los alimentos de nuestra dieta están constituidos por carbohidratos. Éstos se presentan en forma de azúcares, almidones y fibras. Son unos de los tres principalesmicronutrientes que aportan energía al cuerpo humano .
Podemos encontrar los carbohidratos en alimentos tales como: pan, pasta, papa y arroz.
Funciones
1. Su función principal consiste en ser la fuente primaria de energía al organismo.
2. Material estructural de las plantas (selulosa).
3. Almacenamiento de energía en plantas (almidón) y en animales (glucóneno).
4. Suministra vitaminas, minerales yfibra.
Propiedades físicas de los carbohidratos:
1. Son biomoléculas que ejercen funciones fundamentales en los seres vivos como:
soporte (celulosa), reserva de alimento (almidón), reserva energética (glucógeno) y
energía inmediata (glucosa).
2. Sirven como lubricantes en las articulaciones óseas.
3. Algunos son de sabores dulces y otros no lo son (polisacáridos).
Existen dos clases decarbohidratos: simples y los complejos.
Los carbohidratos simples son los monosacáridos (azúcares sencillos), y los complejos, llamados disacáridos y polisacáridos.
Carbohidratos Simples:

Monosacáridos :Son carbohidratos simples constituidos de 3 a 8 átomos de carbono. Dos de los más importantes en los alimentos son los azucares de 6 átomos de carbono:
Glucosa: (azúcar aldosa másimportante) Es el azúcar más importante. Contiene un grupo aldehído (CHO) localizado en el primer átomo de carbono de la cadena.
Otros 2 azucares aldosa importantes en los alimentos son la galactosa(azúcar de la leche,lactosa) y manosa(se usa para obtener el polialcohol manitol, usado como endulzante en la goma de mascar)
Fructosa: azúcar de 6 carbonos pero es un azúcar cetosa no una aldosa ya quecontiene un grupo cetona y no uno aldehído. Es la única cetosa importante en los alimentos. Se presenta como configuraciones cíclicas de 5 átomos.
Tanto el grupo cetona como el aldehído puede ser llamado grupo carbonilo. Este tiene un atomo de carbono unido con un enlace doble a un atomo de3 oxigeno, pero los otros atomos no son especificos. Por tanto, un grupo aldehído es un tipo especifico degrupo carbonilo con un atomo de hidrogeno, otro de oxigeno unidos a un atomo de carbón. Un grupo cetona tamb es un grupo carbonilo, porque tiene un átomo de oxigeno unido por un doble enlace a un atomo de carbono.
Carbohidratos Complejos:
Disacáridos: Estan constituidos por 2 monosacáridos unidos con un enlace especial llamado enlace Glicosídico que este se forma cuando el grupo carbonilo de unmonosacárido reaccione con un grupo hidroxilo de otra molécula y se elimina agua.
La sacarosa, o el azúcar de mesa, es el más común y está formado por glucosa y fructosa; también puede ser hidrolizada a glucosa y fructosa por calor y ácido.Esta mezcla que se produce de esta manera se llame azucar invertido, que es importante durante la elaboración de los caramelos.
Hay otros disacaridosimportantes como:
Maltosa: Está constituida por 2 unidades de glucosa unidas por un enlace glicosídico.Es la unidad básica para el almidón.
Celobiosa: Cuando 2 moléculas de glucosa se unen y la configuración de la primera molécula se fija, se forma celobiosa.
Oligosacáridos
Contienen unos pocos restos de monosacaridos unidos por enlaces Glicosídicos. Los comunes incluyen Rafinosa y Estaquiosa. Noson hidrolizadas o digeridas por el sistema digestivo humano y se convierten en nutrientes para las bacterias en el intestino grueso. Las bacterias metabolizan los carbohidratos y producen gas.
Polisacáridos
Los más importantes en los alimentos son los almidones, pectinas y gomas. Todos son polímeros de carbohidratos complejos con diferentes propiedades que dependen de las unidades de azucar...