carbohidratos

CARBOHIDRATOS

Prof. Rosa Alba Vielma R.

PIRÁMIDE DE LOS ALIMENTOS PARA PLANEAR SU
ALIMENTACIÓN.
Los alimentos que se encuentran en la base son los que deben ser
ingeridos en mayor proporción y los que se encuentran en la cúspide
deben ser s d s n moderación. Est asegura un s minist adecuado
d b n s usados con m d
ión Esto s
n suministro d
d
de nutrientes en las proporcionesadecuadas cuando realiza esfuerzos
físicos.

DEFINICIÓN

Los carbohidratos o azúcares, son compuestos
formados por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno.
Sintetizados a partir de CO2 (dióxido de carbono) y
de H2O por los organismos fotosintéticos, mediante el
aprovechamiento de la energía de la luz solar
(fotosíntesis).

En su estructura presentan grupos hidroxilo ( OH)
(-OH),
aldehídico(-COH) ocetónico (C=O).

Son sustancias carboniladas f
S
t
i
b il d
formadas por una o
d
varias unidades de polihidroxi-aldhehidos o cetonas.
Estos

compuestos
p

constituyen
y

un

conjunto
j

heterogéneo por su estructura química y cumplen
funciones variadas ( t i i
(nutricional, organoléptica, y d
de
f
i
i d
l
lé ti
conservación).

CLASIFICACIÓN
Todos loscarbohidratos están formados por unidades
estructurales de azúcares, que se pueden clasificar
según el número de unidades de azúcar que se combinen
en una molécula.

Clasificación de carbohidratos
Monosacáridos

Pentosas (arabinosa, xilosa, ribosa)
Hexosas (Glucosa, fructosa, galactosa)

Disacáridos
Di
á id

Sacarosa, l t
S
lactosa, m lt
maltosa

Polioles

Isomaltosa, sorbitol,maltitol

Oligosacáridos

Maltodextrina, fructo-oligosacáridos

Polisacáridos

Almidón: Amilosa amilopectina
Amilosa,
Sin almidón: Celulosa, pectinas,
Celulosa pectinas
hidrocoloides

CARBOHIDRATOS
Según contengan grupos

Dependiendo de 1 número de átomos de carbonos
Triosas

Aldehídicos

Tetrosas
Pentosas

Cetónicos
Cetosas

Aldosas

(Cn H2n On)

Hexosas

GlicerosaDihidroxiacetona

Ribosa

MONOSACARIDO

Triosa
Tetrosa

Eritrosa

Eritrulosa

Glucosa/manosa

Pentosa

Ribosa

Fructosa/galactosa
g

I.

Xilosa arabinosa
Xilosa,

Hexosa

Glucosa

Heptosas

Sacarosa

III.

DISACARIDOS

Lactosa

Glucosa + Galactosa

(Cn (H2n) n-1)

II.

Glucosa + Fructosa

Maltosa

Glucosa + Glucosa

OLIGOSACARIDOSTrisacaridos

Reductoras

Rafinosa

Tetrasacaridos

(no reductora)

Cetoquinosa

A Z U C A R E S

Ribulosa
Fructosa

CARBOHIDRATOS

Amilosa

α (1 – 4 soluble (lineal)

Amilopectina α (1 – 4) (1 – 6) Insoluble (Ramificado)

Glucogeno
Gl

POLISACARIDOS
(C6 H10 O5)X

Reserva
R

Celulosa
IV.

Reserva

Sostén

Hemicelulosa

Sostén

Pentosano

Dextrina
InunlinaLignina

Sostén

N O A Z U C A R E S

HEX
XOSANO
OS

Almidón

Los carbohidratos son compuestos que tienen una
fórmula condensada CnH2nOn, en donde:

n es el número de Carbonos, por ejemplo en la glucosa
n=6,
n=6 por tanto su fórmula molecular es: C6H12O6.

Se pueden encontrar en forma lineal o bien cíclica. A
ésta última corresponde también la fórmula molecular
CnH2nOn.
C H2 ORepresentación de un monosacárido y un disacárido
6
HOCH2

6
HOCH2

HO

4
3
HO

1 CH2OH
O

5

5 O

1

OH

2
OH

D-GLUCOSA
(monosacárido)

HO

4
HO

1
2

3

OH

Glucosa

O
O

2
HO

CH2OH
6

5
3

4
OH

Fructosa

SACAROSA

(disacárido)

Disacáridos están unidos por el enlace glucosidico
p
g
Si no se afecta el grupo aldehído ocetona es un azúcar reductor
g p
Si se afectan estos grupos es un azúcar no reductor (Sacarosa)

Cuando por hidrólisis es imposible fragmentar mas
de una molécula con función reductora (aldehído o
cetona) y varias f
t
)
i s funciones alcohol, l molécula s
i
s l h l la
lé l se
denomina

monosacárido

(terminación "osa").

o

azúcar

simple
p

Los monosacáridos también se...