carbohidratos

Carbohidrato: Definición
Compuesto químico formado por carbono, hidrógeno y oxígeno. Están presentes en los alimentos en diferentes formas y porcentajes: carbohidratos complejos (cereales,legumbres, patata, etc.) y carbohidratos simples o azúcares (miel, fruta, leche, etc.). Proporcionan energía al organismo.
Clasificación de los carbohidratos
Simples
Monosacáridos: glucosa o fructosaDisacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.
Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.
ComplejosPolisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.
Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.
Función estructural: celulosa y xilanos.
Importancia de los carbohidratos
Loscarbohidratos, grasas y proteínas, son las principales fuentes de energía para el cuerpo porque proporcionan el combustible necesario para darle calor y trabajo al cuerpo; su fuerza potencial se expresaen calorías, un término que significa la cantidad de energía química que puede ser liberada como calor cuando la comida es metabolizada.

Las grasas tienen aproximadamente nueve calorías por gramo, ylos carbohidratos y proteínas cuatro calorías por gramo.
Enfermedades por deficiencia
A corto plazo
Estreñimiento: La restricción severa de frutas, vegetales y grano entero,
reducedramáticamente el insumo de fibra que conduce al estreñimiento y a
problemas gastrointestinales.
Deshidratación y baja presión arterial: Esto resulta de la pérdida excesiva
de agua en la fase inicial de unadieta baja en carbohidratos.

Mareos y desmayos: Estos son una consecuencia de la baja presión arterial
debida a la deshidratación. Se sienten frecuentemente al levantarse
rápidamente estando sentado.Nausea y fatiga: Ambos están asociados con la ketosis (combustión de
grasas para combustible) y bajos niveles de azúcar en la sangre.
Halitosis: Mal aliento. Esto se asocia también con...