Carbohidratos
Páginas: 20 (4938 palabras)
Publicado: 2 de octubre de 2012
CAPITULO VIII
CARBOHIDRATOS
INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos (hidratos de carbono, glúcidos o azúcares) están ampliamente distribuidos en animales y vegetales, en los cuales tienen participación estructural y metabólica. En los vegetales la glucosa se sintetiza mediante la fotosíntesis a partir del dióxido de carbono y agua, y se almacena como almidón o se convierte en lacelulosa de la estructura de soporte del vegetal. Los animales tienen la capacidad de sintetizar algunos carbohidratos a partir de las grasas y las proteínas, pero el volumen mayor de los carbohidratos animales se obtiene finalmente de los vegetales.
QUÍMICA DE LOS CARBOHIDRATOS
Los Carbohidratos son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque en algunos casosinterviene también el azufre y el nitrógeno. Su nombre se debe a que muchos de ellos tienen la fórmula empírica Cn(H2O)n de donde se tomó la designación original de hidrato de carbono; pero la fórmula desarrollada de estos compuestos no corresponde a la de los carbones hidratados, razón por la cual el término más propio para designarlos es de carbohidrato.
Composición porcentual del CuerpoHumano y de una Dieta Balanceada
Componente % Organismo Ingestión Calorías
Dieta Diaria
Agua 70 2 litros ------------
Proteínas 16 80 gramos 320
Lípidos 8.5 90 gramos 810
Carbohidratos 0.3 380 gramos 1520
TOTAL 2650
Es importante notar que a pesar de ser los compuestosingeridos en mayor proporción en la dieta, sólo forman una parte reducida de la composición del organismo, éste hecho implica su constante y rápida utilización por parte de las células.
FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS
Las funciones más importantes de los carbohidratos son de tipo energético, de reserva y estructurales.
Desde el punto de vista energético, uno de los carbohidratos mássencillos es la Glucosa, representa el combustible más común y abundante para satisfacer las necesidades energéticas en la mayoría de los organismos.
Como material de reserva, existen en el reino vegetal en forma de Almidones, y en el reino animal como Glucógenos. Ambos se forman a partir de la Glucosa y son susceptibles de convertirse en glucosa para ser utilizados. Los almidones abundan en lasgramíneas, las leguminosas y numerosos tubérculos que en conjunto constituyen el acopio más importante de carbohidratos en la dieta del ser humano. En los animales el glucógeno es el material de reserva que proporciona glucosa cuando las condiciones fisiológicas lo requieren.
En el aspecto estructural, integran la estructura leñosa y fibrosa de los vegetales, es decir su esqueleto propiamentedicho, formado por celulosa, el compuesto orgánico más importante en la naturaleza y originado también a partir de la glucosa. En las bacterias los carbohidratos están presentes en las complejas moléculas de los peptidoglicanos y ácidos teicoicos, presentes en la pared bacteriana y a la que se le atribuye en gran parte su virulencia y la antigenicidad de ciertos microorganismos; en los animales,algunos carbohidratos de gran peso molecular forman sustancias como la quitina, el ácido condroitín sulfúrico y el ácido hialurónico, que constituyen parte de los tejidos de sostén de algunas especies.
Los carbohidratos son precursores biológicos de ciertos lípidos y proteínas y dos factores vitamínicos, el ácido ascórbico y el inositol. Intervienen en la formación de los Glucósidos, entre loscuales destacan algunas drogas con actividad terapéutica como los derivados de la digital. En las membranas de algunas células de los mamíferos existen moléculas formadas por carbohidratos, encargados del reconocimiento mutuo entre células; de limitar el crecimiento entre ellas y de captar determinadas hormonas.
IMPORTANCIA BIOMÉDICA
El conocimiento de la estructura y las propiedades de...
CARBOHIDRATOS
INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos (hidratos de carbono, glúcidos o azúcares) están ampliamente distribuidos en animales y vegetales, en los cuales tienen participación estructural y metabólica. En los vegetales la glucosa se sintetiza mediante la fotosíntesis a partir del dióxido de carbono y agua, y se almacena como almidón o se convierte en lacelulosa de la estructura de soporte del vegetal. Los animales tienen la capacidad de sintetizar algunos carbohidratos a partir de las grasas y las proteínas, pero el volumen mayor de los carbohidratos animales se obtiene finalmente de los vegetales.
QUÍMICA DE LOS CARBOHIDRATOS
Los Carbohidratos son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque en algunos casosinterviene también el azufre y el nitrógeno. Su nombre se debe a que muchos de ellos tienen la fórmula empírica Cn(H2O)n de donde se tomó la designación original de hidrato de carbono; pero la fórmula desarrollada de estos compuestos no corresponde a la de los carbones hidratados, razón por la cual el término más propio para designarlos es de carbohidrato.
Composición porcentual del CuerpoHumano y de una Dieta Balanceada
Componente % Organismo Ingestión Calorías
Dieta Diaria
Agua 70 2 litros ------------
Proteínas 16 80 gramos 320
Lípidos 8.5 90 gramos 810
Carbohidratos 0.3 380 gramos 1520
TOTAL 2650
Es importante notar que a pesar de ser los compuestosingeridos en mayor proporción en la dieta, sólo forman una parte reducida de la composición del organismo, éste hecho implica su constante y rápida utilización por parte de las células.
FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS
Las funciones más importantes de los carbohidratos son de tipo energético, de reserva y estructurales.
Desde el punto de vista energético, uno de los carbohidratos mássencillos es la Glucosa, representa el combustible más común y abundante para satisfacer las necesidades energéticas en la mayoría de los organismos.
Como material de reserva, existen en el reino vegetal en forma de Almidones, y en el reino animal como Glucógenos. Ambos se forman a partir de la Glucosa y son susceptibles de convertirse en glucosa para ser utilizados. Los almidones abundan en lasgramíneas, las leguminosas y numerosos tubérculos que en conjunto constituyen el acopio más importante de carbohidratos en la dieta del ser humano. En los animales el glucógeno es el material de reserva que proporciona glucosa cuando las condiciones fisiológicas lo requieren.
En el aspecto estructural, integran la estructura leñosa y fibrosa de los vegetales, es decir su esqueleto propiamentedicho, formado por celulosa, el compuesto orgánico más importante en la naturaleza y originado también a partir de la glucosa. En las bacterias los carbohidratos están presentes en las complejas moléculas de los peptidoglicanos y ácidos teicoicos, presentes en la pared bacteriana y a la que se le atribuye en gran parte su virulencia y la antigenicidad de ciertos microorganismos; en los animales,algunos carbohidratos de gran peso molecular forman sustancias como la quitina, el ácido condroitín sulfúrico y el ácido hialurónico, que constituyen parte de los tejidos de sostén de algunas especies.
Los carbohidratos son precursores biológicos de ciertos lípidos y proteínas y dos factores vitamínicos, el ácido ascórbico y el inositol. Intervienen en la formación de los Glucósidos, entre loscuales destacan algunas drogas con actividad terapéutica como los derivados de la digital. En las membranas de algunas células de los mamíferos existen moléculas formadas por carbohidratos, encargados del reconocimiento mutuo entre células; de limitar el crecimiento entre ellas y de captar determinadas hormonas.
IMPORTANCIA BIOMÉDICA
El conocimiento de la estructura y las propiedades de...
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